ครัวไกลบ้าน • แสดงกระทู้

โดย **yaa** » พฤหัสฯ. ม.ค. 13, 2011 12:29 pm

พอดีว่าลองทำน้ำยำสูตรพี่หมูแดงดูน่ะค่ะ แต่ออกมาขมพอจะมีวิธีแก้ไหมค่ะ
ปล. ใช้ผิดสูตรไปนิดหน่อยค่ะ คือใช้มะนาว 100% แบบแช่แข็งน่ะค่ะ จะเกี่ยวกันไหมค่ะ
ขอบคุณค่ะ

โดย **NooPang** » พฤหัสฯ. ม.ค. 13, 2011 1:31 pm

ใช้น้ำมะนาว 100% อันนี้ไม่น่าจะเกี่ยวนะ เพราะหนูแป้งใช้น้ำมะนาวแท้ๆ ปรุงอาหารตลอด แต่หนูแป้งคิดว่าน่าจะเป็นที่ตอนบีบมะนาว แล้วน้ำมันที่เปลือกมะนาวมันหล่นใส่ไปในน้ำยำ วิธีแก้ก็คือตอนบีบมะนาวให้ยกมือสูงๆ ค่ะ หรือถ้าขยันก็ปอกเปลือกก่อนบีบมันซะเลย แต่หนูแป้งใช้วิธีบีบสูงๆ เอา ก็ไม่เคยขมค่ะ

ส่วนน้ำยำที่ขมไปแล้ว มีธีแก้ไหม อันนี้ไม่ทราบค่ะ รอคนที่รู้มาตอบแล้วกันเนอะ

โดย **yaa** » พฤหัสฯ. ม.ค. 13, 2011 2:09 pm

ขอบคุณค่ะคุณแป้งสำหรับคำแนะนำเรื่องบีบมะนาว วันหลังจะลองทำดู
ที่ใช้น้ำมะนาวแช่แข็งกะว่าน่าจะประหยัดกว่าบีบเอง เลยทำซะตั้งเยอะ..กลายเป็นเสียของซะงั้นเฮ้อ

โดย **Puimek** » ศุกร์ ม.ค. 14, 2011 2:42 am

น้ำยำสูตรคุณหมูแดง ปุยทำไว้ใช้ตลอดไม่เคยขมเลยค่ะ
เก็บไว้ได้นานเป็นเดือนสองเดือนในตู้เย็น ใช้จนหยดสุดท้าย
แต่ปุยใช้มะนาวจริงๆ เวลามันลดราคาทีก็ซื้อมาเป็นสิบๆ ลูก
แล้วก็คั้นทำน้ำยำไว้ใช้ได้นาน

ที่บอกว่าใช้มะนาว 100 เปอร์เซ็นต์แบบแช่แข็งมันคืออะไรคะ
พอดีไม่เคยเห็น ปุยก็เดาไม่ถูกว่าจะเกี่ยวกับเรื่องที่ทำให้ขมมั้ย
แต่อยากให้ลองทำดูอีกค่ะ เปลี่ยนเป็นใช้มะนาวแท้นะคะ
ทำตามขั้นตอนที่คุณหมูแดงอธิบายทุกอย่าง
และระวังเรื่องเปลือกหน่อยก็ดี เพราะอาจทำให้ขมได้จริง
แต่ปุยก็ใช้เครื่องคั้นทั้งเปลือก ก็ไม่เคยขมเลยค่ะ

ลองดูใหม่นะคะ อย่าเพิ่งท้อ ต้องลองผิดลองถูกไปเรื่อยๆ
เดี๋ยวจะดีเองค่ะ ส่วนที่มันขมไปแล้ว ไม่เคยได้ยินว่าแก้ไขได้
เดีี๋ยวอาจมีคนรู้จริงมาตอบค่ะ

โดย **yaa** » ศุกร์ ม.ค. 14, 2011 12:45 pm

ขอบคุณค่ะจะลองใหม่น่ะค่ะ.. น้ำมะนาว 100 เปอร์เซ็น แช่แข็ง ก็น้ำมะนาวแท้แปรรูปแช่แข็งน่ะค่ะ มีขายเป็นแพ๊คถุงค่ะ

โดย **pimlapas** » ศุกร์ ม.ค. 14, 2011 8:21 pm

ขมแล้วก็ต้องทิ้งอย่างเดียวเลยจ้า
มะนาวหากเราใช้เป็นลูกๆ มาคั้นเอง จะบีบด้วยมือ หรือว่าคั้นด้วยเครื่อง ตอนทำก็อย่ามือหนักมากค่ะ เพราะเปลือกนี่แหละตัวทำให้น้ำมะนาวขมค่ะ ลองใหม่นะคะ มืออย่าหนักจ้า ยกสูงๆ แบบหนูแป้งบอกไว้ก็ดีเช่นกัน เพราะแรงจะอ่อนลงจากการบีบที่เปลือกมะนาวค่ะ

โดย **หมูแดง** » ศุกร์ ม.ค. 14, 2011 11:35 pm

เข้าใจว่าน้ำมะนาวที่คุณใช้แท้จริงแล้วมันคือ Citric Acid เป็นกรดมะนาว ไม่ใช่มะนาวจริงมั้งคะ มันถึงขม (อันนี้เดานะ)

อีกสาเหตุุหนึ่งคือ ตอนที่คุณผสมน้ำมะนาวกับน้ำเชื่อม คุณใส่น้ำมะนาวตอนที่ยังอยู่บนเตาไฟหรือเปล่า ถ้าอย่างนั้นก็มีสิทธิ์ขมได้มากค่ะ ต้องเอาน้ำมะนาวมาใส่ข้างนอกนะคะ ใส่ตอนน้ำเชื่อมเย็นแล้วด้วย คนให้เข้ากันแล้วค่อยยกกลับไปตั้งไฟใหม่อีกครั้งค่ะ

โดย **yaa** » อาทิตย์ ม.ค. 16, 2011 9:59 am

ตอนทำเย็นแล้วค่ะพี่หมูแดง ตั้งไว้ไม่ต่ำกว่า 1 ชั่วโมง แอบไปทำธุระอยู่ค่ะ แต่ตอนคนให้เข้ากันไม่แน่ใจว่าคนเข้ากันหรือยัง หรือใส่ปุ๊ปตั้งไฟปั๊ป ถ้าแบบนี้มีสิทธ์ขมไหมค่ะ

...เป็นกรดมะนาวหรือเปล่าอันนี้ไม่แน่ใจ แต่เขียน 100 % สงสัยจะโดนของปลอมซะแล้ว เหลืออีกแพคนึง จะลองใหม่น่ะค่ะ

โดย **Puimek** » อาทิตย์ ม.ค. 16, 2011 5:12 pm

มาเป็นกำลังใจให้พยายามต่อไป และมา<span style='color:red'>ขอบคุณคุณหมูแดง</span>ที่ให้สูตรค่ะ

อย่างที่คุณหมูแดงบอกนะคะ ทำตามขั้นตอนทุกอย่าง
คุณหมูแดงอธิบายไว้ละเอียดมาก อย่างเช่นให้ใส่น้ำมะนาวเมื่อน้ำเชื่อมเย็นแล้ว
เพราะถ้าใส่ตอนตั้งไฟอยู่จะทำให้ขม (เดาเอาเอง) และจะทำให้เสียวิตามินซี
(จำคนอื่นมาบอก)...

ลองทำอีกทีแบบใช้น้ำมะนาวที่เราคั้นสดออกมาเองสิคะ
ปุยทำไว้ใช้ตลอดเลย พอทำเป็นแล้วง่ายมาก สะดวกมากเลยค่ะ
(แต่เบื่อตอนคั้นมะนาวอย่างเดียว... มันเมื่อยแขนน่ะ)

โดย **เอื้อง** » อังคาร ม.ค. 25, 2011 7:52 am

ลองชิมแต่น้ำมะนาวก่อน ถ้ามันขม ทิ้งโลด 555

ขอวิธีแก้น้ำยำขมด้วยค่ะ

ผู้ใช้งานขณะนี้