ครัวไกลบ้าน

อยากทานตับหมู ตับไก่ ไม่ทราบว่าซืิอมาแล้วต้องทำอย่างไรต่อ หั่นก่อนหรือต้มก่อนแล้วค่อยเอาไปทอดคะ มีใครมีเคล็ดลับทำตับอร่อยๆบ้าง

ถ้าจะทำตับหมูทอด..ปรกติเราก็ หั่นๆ แล้วก็ เอาลงน้ำมันไฟกลางร้อนๆ เลยนี่ค่ะ..
พอใกล้สุก เราก็เอา กระเทียมสับลงไปทอด ตักขึ้นพร้อมกันโรยเกลือ พริกไทย..อร่อยแล้วค่ะ
(แต่เราชอบ ย่างมากกว่าค่ะ..ย่างพอสุก นุ่ม..จิ้ม พริกป่นน้ำปลา(ใส่ข้าวคั่วหน่อยมะนาวนิด)
อร่อยมากค่ะคุณค่าอาหารมากกว่า ทอด)
ตับไก่ เราไม่ถนัดค่ะ..แต่ถ้าจะเอาไปผัดกระเพา เราลวกก่อนค่ะ ไม่ถึงกับต้องต้ม..(หั่น ก่อนค่ะแล้ว ลวกล้างเลือดคาวออก ไม่ต้มนะคะ)

นึกอย่างไรถึงอยากกินตับค่ะคุณน้อง
ตับไก่พี่เคดีผัดพริกไทยดำใส่ต้นหอมหรือต้นอะไรที่กินกับผัดไทยค่ะต้นกระเทียมใช่ป่าว
ล้างตับก่อนแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
ตั้งน้ำมันให้ร้อนใส่กระเทียมสับเยอะ ๆ ลงไป ผัดให้หอม ใส่ตับ ใส่เกลือ พริกไทย น้ำมันหอย พอสุกแล้วก็ใส่ต้นหอม หรือ ต้นกระเทียมที่ว่า ปิดไฟ รับประทานเลยจ้า

ต้นที่หลานเคดีว่า คือต้นกุ้ยช่ายค่ะ ตับไก่ผัดกับดอกกุ้ยช่ายก็อร่อยนะคะ ป้าชอบผัดใส่ขิงเยอะๆค่ะ ใส่หัวหอมใหญ่ด้วย หั่นพริกชี้ฟ้าใส่ด้วย อร่อย นานๆทานที ทานบ่อยนักก็ไม่ดี คอเลสเตอรอลสูงนะคะ

ป้ามุกดา เขียน: ต้นที่หลานเคดีว่า คือต้นกุ้ยช่ายค่ะ ตับไก่ผัดกับดอกกุ้ยช่ายก็อร่อยนะคะ ป้าชอบผัดใส่ขิงเยอะๆค่ะ ใส่หัวหอมใหญ่ด้วย หั่นพริกชี้ฟ้าใส่ด้วย อร่อย นานๆทานที ทานบ่อยนักก็ไม่ดี คอเลสเตอรอลสูงนะคะ

<span style='color:purple'>อ้อมก็ชอบทานสูตรป้ามุกดาค่ะ

หรือล้างเสร็จ แล้วหมักเครื่องเช่น กระเทียม เกลือ และคนอร์ นำไปทอดในน้ำมันเดือดจบแห้งกรอบ ก็อร่อยนะคะ</span>

ขอบคุณคุณหมั่นโถกับพี่เคดีค่ะที่บอกวิธี พี่เคดีถามหน่อยเอาตับไปลงน้ำมันมันไม่กระเด็นกระจายเหรอ เมื่อหลายเดือนก่อนโน้นเคยอยากกินตับ แต่ไม่รู้ว่าตับที่อยากกินมันตับอะไรเห็นขายแล้วนึกไม่ออก เลยลองเสี่ยงซื้อตับไก่มา น่ากลัวมากไม่กล้าหั่นมันลื่นๆ กว่าจะตัดใจหั่นให้มันชิ้นเล็กลง หั่นแบบเร็วมากกลัวอ่ะ ในที่สุดก็หั่นเสร็จทีนี้ก็คิดเอาเองเอาไปทอดดีกว่า ใส่น้ำมันแล้วเอาไปทอด ปรากฏว่ามันกระเด็นแตกกระจายอย่างแรง กระเด็นกระดอนออกนอกกระทะ กรี๊ดแทบลั่นครัว กว่าจะเข้าไปหน้าเตาเอาฝาหม้อปิดกระทะเกือบตายแน่ะ อิๆๆ สุดท้ายเอาลงจากกระทะแต่ไม่แน่ใจว่ามันสุกจริงรึป่าว คิดว่าสุกแต่กินเข้าไป ต้องแหวะ รสชาติกินไม่ได้เลย ไม่เห็นเหมือนตับเลย เลยต้องทิ้งไปทั้งจาน (คิดว่าถ้าเอาไปให้น้องหมาข้างบ้าน ก็เกรงว่าคุณสุนัขก็คงจะรับประทานไม่ได้เหมือนกัน เหอๆๆ) เลยรู้ว่าไอ้ตับที่กินกับก๋วยเตี๋ยวมันคืออีกตับนึง คือตับหมู แต่ตับไก่นี่เค้าใช้ทำผัดกระเทียมพริกไทยใช่มั้ยคะ ตกลงว่าหลังจากวันนั้นก็ไม่ได้ลองทำตับดูอีกเลย แต่อยากกินมากตอนนี้ จะลองดูอีกรอบ จะลองตับพริกไทยดู แล้วก็ผัดกับต้นกุ๋ยช่ายดูด้วย แต่อยากทราบว่าตับหมู กับตับไก่เนี่ย จริงๆแล้วอันไทยทำอร่อยกว่ากันคะ ใช้ทำอาหารต่างกันอย่างไร แล้วมีเมนูอื่นๆอีกกันมั้ยคะ (ขอบคุณป้ามุกดาด้วยนะคะที่มาเตือนเรื่องโคเรสเตอรอล ไม่รู้นะเนี่ยว่าตับมีไขมันสูง แต่หนูอยากกินมากค่ะตอนนี้ อิๆๆ)

ขอบคุณค่ะป้ามุกดา ใช่เลยดอกกุ้ยช่ายค่ะ นึกชื่อไม่ออก
น้องแอนนี่ถ้าเป็นตับไก่พี่เคดีเอาไปผัดกับดอกกุ้ยช่ายค่ะ
ถ้าเป็นตับหมู ที่บ้านที่นราฯ จะเอาไปทำผัดขิงจ้า ทำเหมือนกับผัดขิงทั่วไป
เลยค่ะ อร่อยทั้งสองแบบ อยู่ที่นี่ไม่ได้กินหรอกค่ะสามีไม่เล่นด้วยเครื่องใน
ตับไต ไส้พุง ตรีน เตริน ไก่ ก็ไม่ได้แอ้มเลย

เคดี เบ็คเก็ตท์ เขียน: อยู่ที่นี่ไม่ได้กินหรอกค่ะสามีไม่เล่นด้วยเครื่องใน
ตับไต ไส้พุง ตรีน เตริน ไก่ ก็ไม่ได้แอ้มเลย

เหมือนกันเลยค่ะ..คุณสามีเราก็ไม่ทานพวกเครื่องใน..
เราซื้อมาทีก็ทานคนเดียว..บอกว่ามีประโยชน์ต้องกินบ้าง แกก็บอก
ฉันรู้ว่ามีประโยชน์ เธอกินไปเถอะ ฉันแข็งแรงดีแล้ว..ว่าไปนั่นเลย

ชอบมากๆเลยตับหมู ตับไก่เนี่ย เจอไม่ได้เป็นต้องซื้อ ตับหมูผัดกะเพราอร่อยที่สุดเลย ตับหมูทอดกระเทียมพริกไทยก็อร่อย ผัดดอกกุ้ยช่ายก็อร่อย (แต่แถวนี้ไม่มีให้กินหรอก) ที่ทำบ่อยๆคือเอามาต้มแล้วหั่นชิ้นโตๆ บางๆ ใส่ก๋วยเตี๋ยวค่ะ

ตับไก่ไม่มีอะไรซับซ้อน ล้างให้สะอาด หั่น สรงให้สะเด็ดน้ำก็เอาไปทำกับข้าวได้เลย แต่ตับหมูถ้าทำไม่ดีมันจะเหม็นคาว ต้องล้างหลายน้ำจนกว่าน้ำที่ล้างจะใส หั่นแล้วเอาแช่กับนมสดไว้สักพักหนึ่ง เสร็จแล้วล้างน้ำออก สรงให้สะเด็ดน้ำแล้วค่อยเอาไปทำกับข้าว รับรองว่าไม่เหม็นคาว และตับหมูจะนุ่ม อร่อยดีค่ะ

ตับหมูถ้าทำไม่ดีมันจะเหม็นคาว ต้องล้างหลายน้ำจนกว่าน้ำที่ล้างจะใส หั่นแล้วเอาแช่กับนมสดไว้สักพักหนึ่ง เสร็จแล้วล้างน้ำออก สรงให้สะเด็ดน้ำแล้วค่อยเอาไปทำกับข้าว รับรองว่าไม่เหม็นคาว และตับหมูจะนุ่ม อร่อยดีค่ะ 

ขอบคุณเจ้าของกระทู้ที่ตั้งกระทู้ และขอบคุณทุกท่าน รวมถึงพี่หมูแดงได้ให้เคล็ดลับดีๆ แต้วอยากทานมากตับนี่ แต่รู้สึกว่าตับหมูหรือไก่ที่เมืองนอกมันช่างเหม็นคาวมากจริงๆ ทานไม่ได้เลยค่ะ ไม่เหมือนที่เคยทานที่เมืองไทย เคยซื้อมาหลายรอบโดยเฉพาะตับหมู ลองแล้วลองอีก ก็ทานไม่ได้ ต้องทิ้งไป เสียดายมาก เดี่ยววันนี้จะลองอีกรอบ ขอบคุณนะคะสำหรับเคล็ดลับดีๆ

สำหรับเมนูตับของแต้ว ที่เคยทานที่เมืองไทย มีเมนูเดียวค่ะ คือ ผัดใส่พริกหยวก และหอมหัวใหญ่ พริกหยวกบ้านเราอ่ะคะ อร่อยมาก

ขอบคุณพี่หมูแดงค่ะสำหรับเคล็ดลับดีๆ เดี๋ยวจะไปลองทำดูค่ะ

ชอบทานตับเหมือนกันค่ะ

วันก่อนซื้อตับไก่มา แล้วก็มาทำต้มพะโล้ค่ะ อร่อยดี ปรกติสามีไม่ชอบกิน ก็แย่งทานเลยค่ะ