ครัวไกลบ้าน

แป้งข้าวจ้าว, แป้งข้าวเหนียว ,แป้งเท้ายายม่อม

แป้งทั้ง 3 แป้งนี้ แบบว่าหาไม่ได้คะ คือหาได้แป้งข้าวโพด แป้งข้าว(แต่ไม่รูว่าเป็นข้าวอะไร) แล้วแป้งท้าวยายม่อม นี้ หาไม่ได้เลย

อย่างงี้ปานจะทำยังไงคะ ใช้อะไรทดแทนได้บ้าง คืออยากจะทำ อาหารว่าแบบไทย ๆ สูตรของแม่สลิ่ม ดูคะ แต่หาแป้งไม่ครบคะ

ขอบคุณล่วงหน้าคะ

แป้งข้าวเจ้า ภาษาอังกฤษคือ Rice flour หรือ White rice flour มันคืออันเดียวกันค่ะ
แป้งข้าวเหนียว ภาษาอังกฤษ คือ Glutinous rice flour
แป้งท้าวยายม่อม ภาษาอังกฤษ คือ Arrow root flour

NooPang เขียน: แป้งข้าวเจ้า ภาษาอังกฤษคือ Rice flour หรือ White rice flour มันคืออันเดียวกันค่ะ
แป้งข้าวเหนียว ภาษาอังกฤษ คือ Glutinous rice flour
แป้งท้าวยายม่อม ภาษาอังกฤษ คือ Arrow root flour

ขอบคุณมากคะ ได้แล้ว ที่บ้านมีแล้วหนึ่งอย่าง เหลืออีก สองแป้ง

ขอบคุณคะ

ต้องการจะทำอะไรหรือครับบอกหน่อยดิหากช่วยได้จะช่วยอย่างเต็มที่ครับผม

ขอบคุณคะ หนุ่มเตาอบ

กำลังจะหัดทำสูตรนี้คะ <a href='http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=7620' target='_blank'>ขนมจีบไทยไส้ไก่</a> หนุ่มเตาอบมีเทคนิค พิเศษ แนะนำหรือเปล่าคะ ขอบคุณคะ

ไช้แป้งมี่ผสมกับแป้งสาคูก็ได้ผสมในอัตตราส่วนตามนี้
แป้งหมี่1ส่วนผสมกับแป้งสาคู4ส่วนใช้แทนได้แต่ต้องลดปริมาณของเหลวในสูตรลงให้พอดีกับแป้งครับ

หนุ่มเตาอบ เขียน: ไช้แป้งมี่ผสมกับแป้งสาคูก็ได้ผสมในอัตตราส่วนตามนี้
แป้งหมี่1ส่วนผสมกับแป้งสาคู4ส่วนใช้แทนได้แต่ต้องลดปริมาณของเหลวในสูตรลงให้พอดีกับแป้งครับ

หนุ่มเตาอบ อะ แกล้งปาน สรุปว่า แป้งทั้งหมด มีมาก กว่า สามรายการที่ปานกล่าวข้างต้นเหรอคะ คือมีแป้งมี่ และ แป้ง สาคู ด้วย แล้วปานจะหายังไงคะเนี๊ยะ หนุ่มเตาอบ พอจะมีรูปหรือยี้ห้อ แนะนำปานได้หรือเปล่าคะ

ไม่ใช่ครับใช้แป้งแค่สองตัวนี้ก็ได้ใกล้เคียงกันครับเพียงแต่ว่าต้องกะปริมาณของของเหลวให้ได้ปริมาณที่เมาะสมครับ.........ทำบ่อยๆครับจะได้ดูว่าแป้งที่ไดที่แล้วเป็นยังไง..ทำหลายๆอย่าง..หลายๆแบบครับ....พอเข้าใจแล้วทีนี้แหละไม่ว่าสูตรอาหารคาว....หวาน...ก็จะตอ้งสยบราบคาบแน่นอนครับ....พยายามเข้านะครับ..สู้..สู้..ๆๆๆๆ...ไม่รู้จักผิดก็จะไม่มีวันรู้จักความถูกต้อง!

แป้งหมี่ คือ แป้งสาลี
แป้งสาคู คือ แป้งมันสำปะหลัง

กรณีที่เราไม่มีแป้งสาลี เราก็จะใช้แป้งข้าวเจ้า ๒ ส่วน ผสมกับแป้งข้าวเหนียว ๑ ส่วน พอจะใช้แทนกันได้ แต่มันไม่เหนียวเหมือนแป้งสาลีจริงๆ เพราะแป้งสาลีปรกติจะมีกลูเต็น ซึ่งมากน้อยก็แล้วแต่ว่าเป็นแป้งสาลีแบบไหน

ถ้าเป็นแป้งสาลีที่เรียกว่าแป้งขนมปัง กลูเต็นก็จะสูง
แป้งสาลีอเนกประสงค์ กลูเต็นก็จะกลางๆ
แป้งสาลีที่เรียกว่าแป้งเค้ก กลูเต็นก็ต่ำมาก

ถ้าจะใช้แป้งสาลีแทน จึงต้องลดปริมาณของเหลวงลงเพราะเหตุที่ว่ากลูเต็นในแป้งสาลีมันโดนน้ำนิดหน่อยก็จะเหนียวจับตัวเป็นก้อนแล้ว พี่สังเกตจากที่ทำก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ เปรียบเทียบการทำระหว่างใช้แป้งข้าวเจ้า กับแป้งสาลี เวลาใช้แป้งสาลีมันจะข้นเหนียวกว่าแป้งข้าวเจ้าน่ะ

ขอบคุณพี่แตงกับหนุ่มเตาอบมากคะ เดียวจะลองสูตรแป้ง 2 อย่างนี้ดูคะ