ครัวไกลบ้าน

คือการหมักเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็น ไก่ หมู เนื้อวัว ถ้าเราจะนำเนื้อสัตว์เหล่านี้ มาใช้สำหรับทำแกง หรือผัดคู่กับผัก ต่าง ๆ ควรหมัก อย่างน้อย กี่นาทีคะ คือเท่่าทราบข้อมูล บ้างก็หมัก บ้างก็ไม่หมัก ถ้าเราหมักก่อน รสชาติจะเพี้ยน หรืออร่อย กว่าเดิมไหม แล้วเนื้อสัตว์เหล่านี้ จะเสียคุณค่าทางอาหารหรือเปล่า

อย่างในกรณีร้านอาหาร นี้เนื้อเหล่านี้เขาหมักไว้ล่วงหน้ากันก่อนเริ่มงานกันเลยหรือว่าไม่หมักคะ

ถ้าจะหมักเนื้อเหล่านี้เนี๊ยะ ใช้สูตร รวม ๆ สูตรไหนได้บ้างคะ

ขอบคุณคะ

น้องปาน หากเอามาทำแกงเนี่ย เค้าไม่หมักกันนะ พี่ก็ไม่เคยได้ยินว่าหมักอ๊ะ เพียงแต่หั่นเนื้อให้บางๆ แต่เป็นแนวเดียวกันไป

แต่หากผัดๆ นี่เค้าเอาแป้งมันนี่แหละค่ะ หมักเอาไว้ค่ะ ไม่ต้องล้างออก พอจะผัด ก็ผัดไปเลยค่ะ
เช่นพวกร้านอาหารตามสั่ง เค้าจะเอาเนื่้อสัตว์พอหั่นแล้วเอาแป้งมันมาคลุกๆ นิดหน่อยค่ะ เนือจะนุ่มไม่เหนียว

pimlapas เขียน: น้องปาน หากเอามาทำแกงเนี่ย เค้าไม่หมักกันนะ พี่ก็ไม่เคยได้ยินว่าหมักอ๊ะ เพียงแต่หั่นเนื้อให้บางๆ แต่เป็นแนวเดียวกันไป

แต่หากผัดๆ นี่เค้าเอาแป้งมันนี่แหละค่ะ หมักเอาไว้ค่ะ ไม่ต้องล้างออก พอจะผัด ก็ผัดไปเลยค่ะ
เช่นพวกร้านอาหารตามสั่ง เค้าจะเอาเนื่้อสัตว์พอหั่นแล้วเอาแป้งมันมาคลุกๆ นิดหน่อยค่ะ เนือจะนุ่มไม่เหนียว

ขอบคุณมากคะพี่พิม แป้งมันที่ใช้ทำราดหน้าใช่ไหมคะ

ปานจ๊ะ ใช้แป้งมันหรือว่าแป้งข้าวโพดก็ได้จ๊ะ

แม่เจ้าC D E เขียน: ปานจ๊ะ ใช้แป้งมันหรือว่าแป้งข้าวโพดก็ได้จ๊ะ

ขอบคุณคะ เดียวปานลองดูคะ

สวัสดีค่ะ ถ้าต้องการหมักเนื้อไว้สำหรับผัด หรือ ทอด ลองใช้นมสดคาร์เนชั่นดูสิค่ะ

ก็ใส่แป้งข้าวโพดลงไปนิดหน่อย แล้วก็นมสดคาร์เนชั่นค่ะ หมักสักหนึ่งชั่วโมง หรือถ้าหมักค้าง

คืนได้ยิ่งดีใหญ่เลย เพราะจะทำให้เครื่องปรุงทั้งหมดซึมเข้าเนื้อ และทำให้หมูเนื้อนุ่มอร่อยค่ะ

ลองไปทำดูได้นะคะ (วรรณทำประจำเลยค่ะ)

แต้วเห็นแม่ก่อนทำแกงเขียวหวาน แกงเผ็ด แม่จะหมักเนื้อไก่กับน้ำปลาก่อน หรือเกลือก็ได้ ทิ้งไว้ก่อนแกงสัก ครึ่งชั่วโมง แล้วก็เอาเนื้อไปผัดกับน้ำพริก แกงออกมาอร่อยมาก เพราะเนื้อจะมีรสชาติดี เข้มข้น แต้วว่ามันอร่อยกว่าไม่ได้หมักนะคะ ลองดูนะคะ

<span style='color:red'>taew ,น้องวรรณ</span> ขอบคุณคะ ที่แนะนำ จะลองทำดู