ครัวไกลบ้าน

ป้าภรณ์ ขอแถมอีกนิดสำหรับการบริโภคอาหารมังสวิรัติ
การบริโภคอาหารมังสวิรัติชนิดเคร่งครัดเป็นเวลานาน ๆ โดยไม่ถูกหลักโภชนาการ อาจจะก่อให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพได้ มีข้อแนะนำในการบริโภค ดังต่อไปนี้
1.บริโภคอาหารที่เป็นแหล่งของโปรตีนจากพืชหลายชนิดผสมรวมกัน เพื่อให้ได้กรดอะมิโนจำเป็นครบทุกตัว ควรรับประทานถั่วและงา ร่วมกับข้าว
2.ควรรับประทานอาหารที่ทำจากถั่วชนิดต่างๆ และผลิตภัณฑ์จากถั่ว เป็นประจำทุกวัน เช่น โปรตีนเกษตร เต้าหู้ชนิดต่างๆ นมถั่วเหลือง ฟองเต้าหู้ เป็นต้น
3.อาหารมังสวิรัติส่วนใหญ่ให้พลังงานน้อย มีองค์ประกอบเป็นใยอาหารมาก ควรเพิ่มอาหารให้มีพลังงาน โดยใช้น้ำมันในการประกอบอาหารให้มากขึ้น โดยใช้วิธีการผัด การทอด
4.ควรรับประทานอาหารที่ประกอบขึ้นด้วยวิธีที่ง่ายๆ เพื่อคงสภาพธรรมชาติเดิมของวัตถุดิบให้มากที่สุด อาหารที่ถูกการแกะสลัก หรือ ต้มเคี่ยวนานๆ จะสูญเสียวิตามิน
5.การรับประทานอาหารมังสวิรัตินานๆ ควรได้รับประทาน นม ไข่ บ้าง เป็นการเพิ่มคุณค่าอาหาร โดยเฉพาะเด็กหญิงมีครรภ์ และหญิงให้นมบุตร
6.คนที่รับประทานมังสวิรัตินานๆ อาจจะเกิดการขาดแร่ธาตุต่างๆจำพวก แคลเซียม เหล็ก สังกะสี ได้ ดังนั้นจึงควรรับประทานผักที่มีแร่ธาตุต่างๆ เช่น ใบชะพลู ใบยอ คื่นฉ่าย ใบบัวบก ยอดกระถิ่น มะขามอ่อน ถั่วแขก เป็นต้น