ครัวไกลบ้าน

คือซื้อมาแล้ว สีมันไม่ได้ เช่นแกงเขียวหวานสีอ่อน รส ออกหวานมั้ง ปานควรแก้เรื้องสียังไงบ้างคะ

พริกแกงเขียวหวานปานควร เพิ่มอะไรเข้าไปคะ
พริกแกงสีแดง ปานควร หาอะไรมาเพิ่มกลิ่นและสี คะ

ขอบคุณล่วงหน้าคะ

น้ำพริกแกงเขียวหวาน ถ้าอยากได้สีเขียว น้ำพริกแกงหอมๆก็ต้องตำเอง แต่ถ้าตำไม่ได้ ก็ต้องหาสมุนไพรมาใส่เติมค่ะ น้ำพริกแกงเขียวหวานก็เอาผิวมะกรูด ใบมะกรูด หรือใบพริกขี้หนูซอยละเอียดมาตำเพิ่มไป ถ้าชอบเผ็ดหน่อย เอาพริกขี้หนูสีเขียวๆมาใส่เพิ่มด้วยก็ได้ ที่สำคัญคือต้องตำให้ละเอียดอย่าให้แล่นใบ ไม่อย่างนั้นแกงแล้วสมุนไพรลอยไปลอยมา ไม่สวย ส่วนน้ำพริกแกงแดงก็ใช้พริกขี้หนูแดง เพิ่มความหอมด้วยผิวหรือใบมะกรูดซอยได้เหมือนกัน

ปรกติกน้ำพริกแกงที่ซื้อมาจะไม่หวานนะ เพราะเขาจะใส่เกลือเยอะเพื่อรักษาน้ำพริกไม่ให้เสียง่าย ถ้าแกงแล้วหวานอาจจะเป็นเพราะกะทิ ฉะนั้น เวลาแกงอย่าใส่น้ำตาล ให้ชิมรสดูให้ดีๆก่อน ชอบหวานค่อยใส่น้ำตาลเพิ่มไป

ปล. เคล็ดไม่ลับเวลาตำน้ำพริกคือใส่เกลือเม็ดๆลงไปตำด้วยจะช่วยให้น้ำพริกแหลกเร็วและแหลกดี แต่ต้องระวังเวลาแกงอย่าเพิ่งรีบร้อนใส่น้ำปลา หรือเกลือ ไม่อย่างนั้นรสชาติจะเค็มเกินไป จะแก้ยากค่ะ

ขอบคุณมากคะพี่หมูแดง

นึกอีกที เค็ม จริงๆ คะเพิ่งนึกได้ เพราะทำครั้งที่แล้วแก้ลำบากมาก
ถ้าใบพริกหาไม่ได้ ใช้ใบโหระพา แทนได้หรือเปล่าคะ หรือพริก เขียวใหญ่

ใบโหระพาไม่แนะนำค่ะ เพราะจะทำให้กลิ่นน้ำพริกแกงเพี้ยนไป ใบมะกรูดซอยดีที่สุดค่ะ ถ้าที่บ้านมีแบบแห้ง ก็เอามาแช่น้ำเปล่าซักพักพอให้นิ่มแล้วค่อยเอามาม้วน ซอยละเอียด แล้วโขลกค่ะ

ป้าไม่มีคำตอบ แวะมาเก็บความรู้ค่ะ เมื่อก่อนป้าชอบน้ำพริกแกงของแม่พลอย แต่หลังๆนี่ป้าว่าแม่พลอยเพี้ยนไป หรือจะเป็นปากป้าเองก็ไม่รู้นะ หุ หุ ป้าว่าตอนนี้จะออกเผ็ดมากกว่า คือประเภทใส่มากก็เผ็ดไป ใส่น้อยก็ไม่ได้รสอะไรเลย ตกลงโขลกเองดีที่สุด 5555 ขอบคุณทั้งหลานปานและหลานหมูแดงค่ะ

ป้ามุกดา โพสเมื่อ Yesterday at 08:08 pm
  ป้าไม่มีคำตอบ แวะมาเก็บความรู้ค่ะ เมื่อก่อนป้าชอบน้ำพริกแกงของแม่พลอย แต่หลังๆนี่ป้าว่าแม่พลอยเพี้ยนไป หรือจะเป็นปากป้าเองก็ไม่รู้นะ หุ หุ ป้าว่าตอนนี้จะออกเผ็ดมากกว่า คือประเภทใส่มากก็เผ็ดไป ใส่น้อยก็ไม่ได้รสอะไรเลย ตกลงโขลกเองดีที่สุด 5555 ขอบคุณทั้งหลานปานและหลานหมูแดงค่ะ 

เข้ามาเก็บความรู้ตามป้าคะ กลับเมืองไทยคราวนี้ว่าจะเอาผิวมะกรูดแห้งมาไว้ทำกิน เพราะที่อังกฤษนานๆจะมีลูกมะกรูดสดมาขายซักที
ป้าคะพริกแกงแม่พลอยผิงว่าตอนนี้รสชาติเค็มมากๆไม่กลมกล่อมทำอะไรไม่ค่อยอร่อยเลย เลยเปลี่ยนมาใช้แม่ศรีแทนเติมพริกกับกะปิเพิ่มนิดหน่อยพอกินได้คะ