ครัวไกลบ้าน

พอดีเมื่อวานไปเที่ยวบ้านพี่คนไทย เค้ามีแฟนฝรั่งแล้วเค้าให้ดูว่าแฟนเค้าทำไส้กรอกเอง เราก็อ่านสูตรกุนเชียงในครัวก็ได้แต่คิด ไม่ได้ทำเพราะคิดว่าถ้าต้องไปร้านจีนซื้อไส้สดๆมาล้างทำความสะอาด ศรีคงตายแหงๆ เห็นไส้ที่พี่ฝรั่งทำไส้กรอกแล้วดูดีทีเดียว เพิ่งเคยรู้ค่ะว่ามีอย่างนี้ด้วย คนในครัวนี้บางคนอาจรู้อยู่แล้วนะคะ แต่เรานี่เป็นความรู้ใหม่เลย มันเป็นคล้ายๆกระดาษย่นเป็นเส้นยาวๆ แต่กินได้ เวลาจะใช้ก้เอาไปชุบน้ำแล้วกรอกไส้ได้เลย น่าลองทำดุ เพื่อนบอกเค้าขายเป็นกล่อง ดุกล่องแล้วถ้าซื้อคงได้ใช้ตลอดชีวิตเพราะเยอะมาก แต่ก้น่าลองทำ ดีไม่ดีอาจกินหมดก้ได้ โดยเฉพาะไส้กรอกอีสาน แต่ไส้กรอกแนวอื่นก้สนใจค่ะ ไส้อั่วก้ได้ แต่เดี่ยวจะลองกับไส้กรอกน้ำพริกสูตรพี่พิมก่อนเลย

ทำไส้กรอกไม่ยากเลยจ้า ลองทำดูเช่นไส้กรอกน้ำพริกที่พี่พิมเอาลงไว้นะคะ พอเราปรุงเสร็จ ลองเอาไปทอดดู ชิมว่าอร่อยหรือยัง หากไม่อร่อยก็ปรุงต่อไป หากชอบแล้วก็กรอกในไส้ค่ะ และก็ย่างได้เลยจ้า
ส่วนไส้กรอกอีสาน ยิ่งง่ายเข้าไปใหญ่ แต่ต้องใช้เวลา วันหรือสองวัน แล้วแต่อากาศ เพื่อรอให้มันเปรี้ยวจ้า สูตรลงไว้หลายคนเหมือนกันนะคะน้อง
<a href='http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=3590' target='_blank'>ไส้กรอกอีสาน หร่อยๆ เชิญที่นี่ค๊า</a>

ส่วนไส้อั่ว เหมือนไส้กรอกน้ำพริก เพียงแต่เพิ่มข่า และขมิ้นและกะปิ เข้าไปเท่านั้นเองล่ะค่ะ ลองทำแล้วเอามาให้พี่ชิมด้วยนะจ๊ะ

ขอบคุณพี่พิมสำหรับคำแนะนำมากค่ะ อ่านแล้วต้องเขกหัวตัวเองสองที ทีแรกที่คลิกหาสูตรไส้กรอกไม่เจอเพราะก็หาที่หัวข้อการถนอมอาหารอย่างเดียว ลืมคลิกดูให้ทั่ว ต้องมีคนมาชี้ทางให้ถึงได้เจอ ไม่งั้นก็คงงมหาอยู่นั่นค่ะ อีกทีที่พี่พิมลงสูตรไส้กรอกน้ำพริกตั้งแต่สองเดือนที่แล้วเพิ่งเห็นเมื่อวานเองค่ะ เพราะเข้าครัวไม่บ่อย มัวแต่ปล้ำอยู่กับไอ้ตัวป่วนจอมซน สูตรหมูฝอยของพี่พิมหนูทำแล้วอร่อยมากค่ะ มาเจอไส้กรอกน้ำพริกที่พี่ฟันธงอีก เจอกันแน่นอน แต่ถ้าเกิดไม่อร่อยคงต้องโทษคนทำ ถ้าใครมีความรู้ช่วยสาธิตวิธีทำไส้กรอกที่ทำจากไส้จริงๆก็อยากรู้เหมือนกันน่ะค่ะ คือไม่รู้จะทำยังไงกลัวล้างข้างในไม่สะอาด ไม่รู้จะเริ่มจากตรงไหน เพราะเราพื้นฐานการทำอาหารโง่มากๆ เลยค่ะ

ของพี่ก็ทำจากไส้จริงนะคะ แต่เขาล้างมาให้เราอย่างดีแล้วจ้า จะม้วนๆมาเป็นเหมือนด้ายถักเสิ้อเลยค่ะ เราก็มาตัดเป็นท่อน และจับกรอกน้ำเปิดให้สุด และล้างหลายๆรอบค่ะ ที่นี่มีขายแต่ก็แพงเหมือนกัน สะดวกดีจ้า
การล้างไส้สด ก็ต้องกลับด้าน เอาเมือกออกให้หมด ล้างด้วยเกลือเม็ดใหญ่ๆ ค่ะน้อง ล้างหลายรอบนะคะ แล้วก็กลับไส้ให้มันเหมือนเดิม เอามาทำไส้กรอกได้เลยค่ะ แต่ต้องเอาเมือกๆ ออกให้หมดเลยนะ ให้เหลือแต่ไส้บางๆ ค่ะ

อู้ฮู สั่งทำไส้สดล้างเรียบร้อยมาให้ก็ดีสิคะ คงเหมือนไปสั่งที่ร้านมาพิเศษไม่ได้มีขายทั่วไป แล้วที่พี่บอกต้องกลับไส้ออกมาล้าง ขูดเมือกแล้วกลับไส้เข้าไปเหมือนเดิมนี่มันไม่รั่วไม่ขาดเหรอคะ คงอาศัยความชำนาญทำเอาบ่อยๆเน้อ ว่าแล้วติ๋มสมัครไปเป็นลูกมือพี่ที่โปรตุเกสดีกว่า อูย...เบื้องหลังความอร่อยนี่เหนื่อยจัง