ขอกรรมวิธีรมควันอาหารแบบภูมิปัญญาชาวบ้าน

[note_solo]

อยากได้ไปประกอบรายงานหากมีรูปภ่พด้วยยิ้งดีเลยค่ะ

[แตง]

ทำแบบชาวบ้านธรรมดาที่ไม่มีหม้อรมควัน ไม่มีภาพประกอบลองทำตามที่บอกแล้วถ่ายรูปเอาเองก็แล้วกัน
ส่วนมากสมัยเด็กๆที่บ้านเราจะใช้กาบมะพร้าว (เพราะปอกมะพร้าวเองเลยมีกาบมาก) เผาไฟมันจะมีควันมากใช้รมและย่างอาหารแถมไล่ยุงไปในตัว วิธีที่ทำให้มันมีควันก็คือเอาใบตองสดคลุมบนตะแำกรงย่างอีกที เมื่อเตาถูกคลุมด้วยใบตอง จะทำให้กาบมะพร้าวมีแต่ควันไฟ
นอกจากใช้กาบมะพร้าวแล้วจะใช้ฟืนย่างก็ได้ ทำแบบเดียวกันคือใช้ใบตองสดคลุมตะแกรงไว้

ถ้าไม่ย่างบนเตาก็ใช้ก้อนหินก้อนใหญ่ๆวางเรียงสามหรือสี่ก้อนแล้วเอาตะแกรงวางข้างบน

ถ้าย่างปลาหรือเนื้อสัตว์ที่สุกง่ายจะใช้กาบมะพร้าว เพราะมันมอดเร็ว ถ้าเป็นสัตว์ใหญ่ๆใช้เวลารมควันนาน นิยมใช้ฟืน เช่นย่างหมูรมควัน เป็นต้น


อีกอย่างไปอ่านเจอมาวิธีการรมควันเมื่ออยู่ในป่า ลองอ่านดูก็แล้วกัน

1.ก่อกองไฟขึ้นมา รอจนกระทั่งควันดำหายไป เหลือแค่ควันสีฟ้าจาง ๆ

2.ให้แขวนเนื้อสัตว์ที่ต้องการ smoke (รมควัน) โดยเสียบเนื้อสัตว์ด้วย ลวด string หรือไม้เสียบ หรือหาอะไรก็ได้ที่เสียบได้มาเสียบค่ะ แต่พยายามอย่าเสียบให้ชิดกันจนเกินไป เว้นช่วงว่างไว้ด้วย

3.แขวนไว้เหนือกองไฟ ใช้ควันไฟอ่อน ๆ ในการ ทำรมควัน (smoke) รอจนกระทั่งเนื้อสัตว์แห้งจนทั่งถึงกัน แล้วจึงนำไปแขวนผึ่งไว้ที่ใดที่หนึ่ง ประมาณ 1 วัน (การที่เราทำให้เนื้อสัตว์แห้งแบบนี้ ก็เพื่ิอป้องกันแมลงวันมาออกไข่ แล้วกลายเป็นหนอนค่ะ...และเราก็ำไม่ควรเก็บโดยการห่อด้วยกระดาษแก้วนะคะ เพราะจะทำให้เนื้อสัตว์ชื้นขึ้นมาอีก แล้วเน่า...

4.เนื้อปลาควรรมควัน ประมาณ 4-6 ชั่วโมง และ สัตว์ปีกรมควันประมาณ 6-10 ชั่วโมง

5.ถ้า่ต้องการแห้งมาก ๆ รมควันนาน ๆ สำหรับรสชาติเพื่อให้ดีขึ้นรมควันประมาณ 12-15 ชั่วโมง

ยังไงก็รอคำตอบจากผู้รู้อื่นๆอีกทีก็แล้วกัน