ครัวไกลบ้าน

ใครพอจะทราบวิธีการเก็บปอเปียะได้นานๆคะคืออยากทำเก็บไว้เยอะๆค่ะ แล้วเวลาจะทอดก็ค่อยเอาออกมาทอดเลย แบบว่าทดลองมาร้อยแปดวีธีแล้วยังหาคำตอบไม่ได้เลยค่ะ
1. เวลาห่อเสร็จแล้วจะเข้าช่องฟิชให้แข็ง เวลาเอาออกมาแล้วทอด ความร้อนร่าวๆ 350-380 F ตรงเปลือกเกรียมๆแล้วค่ะ แต่ว่าเวลาตักข้างในเย็นอยู่ก็มี
2. บางครั้งทอดแล้วตัวปอเปี๊ยะจะอมน้ำมัน กินแทบจะไม่ได้เลยค่ะ
3. บางครั้งห่อแล้วเอาเข้าตู้เย็นเฉยๆ โรยแป้งไม่ให้ติดกัน แต่ว่าเวลาเอามาทอดแล้วจะแตกบ้างก็มี ไม่สวยเลย...

ใครพอจะมีวิธีที่ดีๆมั้ยคะ

ขอบคุณค่ะ

พี่ช่วยตอบเท่าที่รู้นะคะ
1. น้องต้องเอามันออกจากช่องแช่แข็งไว้ในอุณหภูมิห้อง ให้มันละลายก่อนทอด
2. เคยอ่านเจอ เวลาทอด ให้เหยาะน้ำส้มสายชูลงในน้ำมันนิดหน่อย เวลาทอดต้องให้น้ำมันร้อนก่อน
ตอบได้ 2 ข้อนะจ๊ะ

1. เวลาห่อเสร็จแล้วจะเข้าช่องฟิชให้แข็ง เวลาเอาออกมาแล้วทอด ความร้อนร่าวๆ 350-380 F ตรงเปลือกเกรียมๆแล้วค่ะ แต่ว่าเวลาตักข้างในเย็นอยู่ก็มี

<span style='color:red'>เวลาเอาออกมาจากช่องฟีซ ต้องรอให้มันหายแข็งก่อนนะคะ ถึงจะทอดได้ ออกจากฟีซปุบ ทอดน้ำมันร้อนจัด มันถึงเกรียมข้างนอกข้างในยังเย็นอยู่</span>

2. บางครั้งทอดแล้วตัวปอเปี๊ยะจะอมน้ำมัน กินแทบจะไม่ได้เลยค่ะ
<span style='color:red'>
ทอดตอนที่น้ำมันยังไม่ร้อนได้ที่ก็เลยอมน้ำมันค่ะ</span>

3. บางครั้งห่อแล้วเอาเข้าตู้เย็นเฉยๆ โรยแป้งไม่ให้ติดกัน แต่ว่าเวลาเอามาทอดแล้วจะแตกบ้างก็มี ไม่สวยเลย...

<span style='color:red'>อันนี้ไม่แน่ใจนะคะ สังเกตจากเวลาที่ต้อมทำ ถ้าแช่ไว้ในฟีซนานเกินไปแป้งปอเปี๊ยะที่ห่อจะเริ่มแตก </span>

ขอบคุณค่ะคุณ Apinya และคุณ taew

แต่ว่ายังไม่หายงงเลยค่ะ เพราะว่าปกติน้ำมันนี้ตลอดวันจะเปิดทิ้งไว้ที่ระดับ 350-380 F คือเปิดตั้งแต่เช้าทิ้งไว้เลย่ค่ะ แต่ว่าทำไมเวลาทอดแล้วยังอมน้ำมันอีก

ส่วนตัวปอเปียะที่แช่ช่องฟิชแล้ว เคยเอาออกมาไว้ในตู้เย็นก่อนให้อ่อนตัวแล้วค่อยทอด..เพราะว่าเวลาเราเอาออกมาแล้วจะเริ่มอ่อนตัว หากว่าตัวไหนเปียกนิดหน่อยก็นุ่ม หรือว่าติดกันเวลาทอดก็แตกอีกไม่สวยเลยค่ะ บางครั้งเวลาทอดก็จะอมน้ำมันอีก...

แต่ว่าหากว่าเราห่อตัวไหนแน่นๆแล้วเวลาทอดจะสวยไม่อมค่ะ..ปัญหาก็คือว่าไม่อยากทำแต่ละวันค่ะ อยากจะหาวิธีแบบทำไว้เยอะแล้วเวลาลูกค้าสั่งก็ค่อยเอามาทอดเลย..ไม่ต้องเสียเวลาทุกวันทำตัวใหม่ๆ ฮิๆๆ

pkratae เขียน: ขอบคุณค่ะคุณ Apinya และคุณ taew

แต่ว่ายังไม่หายงงเลยค่ะ เพราะว่าปกติน้ำมันนี้ตลอดวันจะเปิดทิ้งไว้ที่ระดับ 350-380 F คือเปิดตั้งแต่เช้าทิ้งไว้เลย่ค่ะ แต่ว่าทำไมเวลาทอดแล้วยังอมน้ำมันอีก

ส่วนตัวปอเปียะที่แช่ช่องฟิชแล้ว เคยเอาออกมาไว้ในตู้เย็นก่อนให้อ่อนตัวแล้วค่อยทอด..เพราะว่าเวลาเราเอาออกมาแล้วจะเริ่มอ่อนตัว หากว่าตัวไหนเปียกนิดหน่อยก็นุ่ม หรือว่าติดกันเวลาทอดก็แตกอีกไม่สวยเลยค่ะ บางครั้งเวลาทอดก็จะอมน้ำมันอีก...

แต่ว่าหากว่าเราห่อตัวไหนแน่นๆแล้วเวลาทอดจะสวยไม่อมค่ะ..ปัญหาก็คือว่าไม่อยากทำแต่ละวันค่ะ อยากจะหาวิธีแบบทำไว้เยอะแล้วเวลาลูกค้าสั่งก็ค่อยเอามาทอดเลย..ไม่ต้องเสียเวลาทุกวันทำตัวใหม่ๆ ฮิๆๆ

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'>สมัยก่อนตอนที่ต้อมทำร้านอาหารนะคะ

แม่ต้อมจะห่อโรล อาทิตย์ละครั้ง แล้วก็จะแยกแพคเป็นออร์เดอร์เลย

โดยใช้พลาสติกแรบห่อละ๔ ตัว เวลามีลูกค้าสั่ง เราก็หยิบออกมาเป็นชุดๆง่ายดีค่ะ</span>

เข้ามาตอบให้ตามที่เคยทำงานเกี่ยวกับของทอดๆ เปอะเปี๊ยะมีที่เก็บได้นานไม่แตกตอนทอด
เอาออกมาแล้วรอให้หายแข็งเรื่องหนึ่ง อีกอย่างต้องห่อแน่นๆและไม่ใหญ่มากอยากแนะนำว่า
หากทำขายลองทำไส้สดดูผสมทุกอย่างเหมือนไส้สุก รสชาติก็ทำให้สุกนิดหน่อยชิมดู อันนี้ไม่อมน้ำมันไม่แตกแน่นอน แต่ว่าแล้วแต่คนชอบทานแบบไหน ไส้สดเก็บได้นานเป็นเดือนนะไม่เสียรสชาติด้วย คิดว่าพอจะช่วยได้นิดหน่อยนะ

pkratae เขียน:

ส่วนตัวปอเปียะที่แช่ช่องฟิชแล้ว เคยเอาออกมาไว้ในตู้เย็นก่อนให้อ่อนตัวแล้วค่อยทอด..เพราะว่าเวลาเราเอาออกมาแล้วจะเริ่มอ่อนตัว หากว่าตัวไหนเปียกนิดหน่อยก็นุ่ม หรือว่าติดกันเวลาทอดก็แตกอีกไม่สวยเลยค่ะ บางครั้งเวลาทอดก็จะอมน้ำมันอีก...

<span style='color:red'>เห็นคนเวียดนามที่เขาขาย
เขาทอดตอนเอาออกมาจากฟรีซเลยค่ะ
ลองดูดีมั้ยคะ แล้วมาส่งข่าวด้วยนะคะ

หญิงป้านอกจากไม่มีโอกาสเอาปอเปี๊ยะแช่แข็งหรอกค่ะ
แถมทอดไม่ทันทั่นสองทั่นที่บ้านด้วยซ้ำ...</span>