ครัวไกลบ้าน

นิรินธนา เขียน: <span style='color:purple'>ยกของพี่หมูแดงมาตอบให้จากกระทู้นี้เลยนะคะ

<a href='http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=29572&hl=' target='_blank'>http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.ph...topic=29572&hl=</a></span>


<span style='color:#FF0059'>แป้งมัน, แป้งมันสำปะหลัง</span> ทำมาจากหัวมันสำปะหลัง ที่เราเอามาเชื่อมกินนั่นแหละค่ะ ภาษาอังกฤษเรียกได้หลายอย่าง ได้แก่ tapioca starch, tapioca flour, cassava starch, cassava flour แต่ไม่ใช่ potato flour นะคะ เพราะ potato แปลว่า มันฝรั่ง ฉะนั้น potato flour แปลตรงตัวก็คือแป้งมันฝรั่งนั่นเองค่ะ แต่หมูแดงไม่เคยเห็นมีขายนะคะ เขามีทำกันหรือเปล่าก็ไม่รู้นะตัวนี้

<span style='color:#FF0059'>แป้งสาลี, แป้งข้าวสาลี, แป้งอเนกประสงค์, แป้งผสมเสร็จ, แป้งหมี่, แป้งเค้ก</span> ทำมาจากเมล็ดข้าวสาลี (wheat) เรียกเป็นภาษาอังกฤษได้หลายอย่าง แล้วแต่ชนิดแป้งที่ออกขายตามท้องตลาด เช่น
◊ Wheat flour คือ แป้งสาลีแบบยังไม่ได้ผสมอะไรเลย เรียกภาษาไทยว่า แป้งหมี่
◊ All-purpose flour คือ แป้งหมี่นั่นเองค่ะ เพราะเป็นแป้งสาลีที่ยังไม่ได้ผสมอะไรเช่นกันค่ะ นิยมใช้กันมากในอาหารฝรั่ง เรานิยมเรียกว่า แป้งสาลีอเนกประสงค์ หรือ แป้งอเนกประสงค์
◊ Self-raising flour คือ แป้งสาลีผสมกับเกลือและผงฟู เรียกเป็นไทยว่าแป้งสาลีผสมเสร็จ หรือแป้งเค้ก ผู้ผลิตบางรายเอาไปผสมส่วนผสมอื่นอีก แล้วมาแยกย่อยขายสำหรับทำอาหารเฉพาะอย่างนั้นๆ แป้งประเภทนี้ยี่ห้อที่คนไทยรู้จักกันมากก็เช่น แป้งตราบัวแดง เป็นต้น

<span style='color:#FF0059'>แป้งข้าวเจ้า</span> ทำมาจากข้าวสารเจ้า เรียกว่า rice flour ค่ะ

<span style='color:#FF0059'>แป้งข้าวเหนียว</span> ทำมาจากข้าวสารเหนียว เรียกว่า glutinous rice flour หรือ sticky rice flour ค่ะ

<span style='color:#FF0059'>แป้งข้าวโพด</span> ทำมาจากข้าวโพดพันธุ์ต่างๆ เรียกว่า corn flour, corn starch หรือ maize flour ค่ะ

<span style='color:#FF0059'>สาคู</span> เม็ดสาคูที่เราเห็นขายกันอยู่ในท้องตลาดนั้น ทำมาจากแป้งมันสำปะหลัง ๑๐๐ เปอร์เซ็นต์ค่ะ แต่เอามาปั่นขึ้นเม็ดตามขนาดเล็กหรือใหญ่ ลักษณะคล้ายมุก เราจึงเรียกว่า tapioca pearl สาคูแบบที่เราคนไทยรู้จักกันนั้น เรียกกันว่าสาคูเฉยๆนะคะ ไม่ใช่แป้งสาคู เพราะแป้งสาคูนั้นไม่ได้ทำมาจากแป้งมันสำปะหลัง หากแต่ทำมาจากแป้งสาคูแท้ แล้วแป้งสาคูแท้ทำมาจากอะไร มันก็ทำมาจากต้นสาคู (sago) น่ะซิคะ เมื่อก่อนบ้านเรามีปลูก นานหลายสิบปีมาแล้วค่ะ แต่เดี๋ยวนี้ไม่มีแล้ว และไม่ได้นิยมเอามาทำอาหารหรือขนมไทยด้วย แต่ต้นสาคูและแป้งสาคูนี้มีปลูกเยอะในทวีฟอาฟริกานะคะ

<span style='color:#FF0059'>แป้งท้าวยายม่อม</span> ทำมาจากหัวท้าวยายม่อม ภาษาอังกฤษเรียกว่า arrowroot flour หรือ ground arrowroot ค่ะ

คงจะครบถ้วนนะคะสำหรับการเรียกชื่อแป้งแต่ละชนิด ส่วนว่าแป้งอะไรจะเอาไปทำอาหารอะไร แล้วใช้แทนกันได้มั้ยคงจะพอทราบกัน ใครไม่รู้ก็ลองถามมาละกันค่ะ เพราะคำถามเรื่องแป้งนี่ฮิตเหลือเกิน ถามกันบ่อยมาก ถามอีกก็ต้องตอบกันอีกแหละค่ะ อ้อ.. เพิ่มเติมเรื่องคำว่า starch และ flour หน่อยนะคะ คือทั้ง ๒ คำนี้แปลเหมือนกันคือแป้ง แต่ทำไมบางอย่างใช้ starch และบางอย่างใช้ flour ถ้าตอบแบบนักวิชาการก็คือ starch คือแป้งที่ไม่มีโปรตีน เช่น แป้งมันสำปะหลัง แต่ flour เป็นแป้งที่มีโปรตีนผสมอยู่ด้วย เช่น แป้งข้าวต่างๆ แต่ในท้องตลาดนั้น มักจะเรียกสับสนกันไปหมด เอาเป็นว่าถ้าเจอ starch หรือ flour ก็อนุมานว่ามันคือตัวเดียวกันก็แล้วกันค่ะ จะได้ไม่งง

สวัสดีค่ะ ขออนุญาตใช้ห้องค่ะ
ขอถามต่อได้มั้ยค่ะว่าถ้าแป้งสาลีหาซื้อไม่ได้จะใช้แป้งอะไรแทนได้บ้าง