ครัวไกลบ้าน

เพิ่งซื้อกระทะมาใหม่ ซื้อแบบอันใหญ่ และก้นลึกแบบกระทะจีน แต่ไม่เคลือบเทฟลอน ผัดข้าวผัด ก็ติดกระทะ และล้างเสร็จพอแห้ง ก็มีสนิมขึ้น จะใช้อีกทีก็ต้องล้างก่อน ตอนนี้ก็ล้างเสร็จแล้วรีบเอาผ้าเช็ด และเอาน้ำมันพืชทาไว้ให้ทั่ว เพื่อนๆใครมีคำแนะนำบ้างคะ แบบว่า อยากได้แบบหลุมมาเจียวไข่ให้สวย และผัดได้มันส์กว่ากระทะแบนของฝรั่งค่ะ(กระทะแบบนี้ไม่มีแบบเคลือบค่ะ เมดอิน ไต้หวัน)ซื้อมา ๓วันก่อน $14.99 ที่ Walmart
๑.ทำยังไงไม่ให้อาหารติดกระทะ (โดยเฉพาะตอนผัดข้าว)
๒. ตอนทอดปลา ทอดเนื้อสัตว์ทำไงไม่ให้ติดคะ
๓.และทำไง ไม่ให้มีสนิมขึ้นตอนล้างและแห้งแล้ว

พี่แจ๋คะ พอซื้อกระทะมา เราต้องเผากระทะก่อนค่ะ แล้วเวลาทำอาหารครั้งต่อๆไปจึงจะไม่ติดกระทะ หรือจะไม่ทำให้กระทะขึ้นสนิมค่ะ ลองเข้าไปเวป "แม่ปู" นี้นะคะ บอกไว้ละเอียดเลยค่ะ <a href='http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=pookhakae&month=09-2006&date=26&group=20&gblog=10' target='_blank'>wok</a>

ขอบคุณค่ะ พรุ่งนี้จะลองทำดูค่ะ แล้วจะมาแจ้งผล เขาก็บอกแต่ว่าให้ต้มน้ำเดือดๆ พี่ก็ทำแล้ว แต่สนิมพรุบขึ้นมาเลยค่ะ

เข้ามาเก็บความรู้ด้วยคนค่ะเดี๋ยวลองทำมั้งค่ะขอบคุณค่ะกระทะที่ซื้อมาจากร้านจีนชอบเป้นสนิมอย่างที่น้องแจ๋ว่าจริงแหละค่ะ

น้องแจ๋ พี่กุ้งเข้าตอบข้อสองให้ค่ะ ให้โรยเกลือลงไปนิดหน่อยตอนทอดน่ะคะ

ส่วนเรื่องกระทะ พี่กุ้งตัดปัญหาค่ะ ซื้อกระทะ wok แบบเป็นเหล็กหล่อเคลือบสารกันติด warranty 10 ปีค่ะ มีปัญหาเปลี่ยนใบให้ตลอดอายุการใช้งานค่ะ

อ้าวไหงเป็นงั้นไปอ่ะคะพี่แจ๋....ว้า ตกลงใช้ไม่ได้เหรอคะ...เอ...แต่ลูกชุบเคยทำมันใช้ได้เลยนะคะ....แต่ต้องทำนอกบ้านค่ะ อย่างที่ในเวปเขาบอกไว้ เพราะมันจะมีควัน แล้วก็ต้องเผาจนมันเปลี่ยนสีทั้งกระทะ ซึ่งใช้เวลาเหมือนกันค่ะ แล้วบางทีเตาในบ้านอาจจะร้อนไม่พอ
ปล. มาช่วยคิดค่ะพี่แจ๋...หรือว่า...(จริงๆสูตรนี้ปกติจะทำตอนซื้อกระทะมาใหม่ๆ) อาจเป็นเพราะกระทะพี่แจ๋ใช้นี้มีรอยไหม้เดิมอยู่แล้วรึเปล่าคะ ตอนเอามาเผามันเลยควันเยอะ แถมประกอบกับช่วงนี้อากาศข้างนอกมันหนาว มันเลยยิ่งมีควัน.....(บางทีอาจจะต้องลองทำช่วงอากาศหน้าร้อนหน่ะค่ะ) ตอนอยู่เมืองไทย ตอนนั้นเรียนทำอาหาร...อาจารย์ที่สารพัดช่างก็แนะนำให้ทำแบบนี้เหมือนกันเลยค่ะ มีหลายคนลองทำเค้าก็บอกว่าได้ผลดีเลย... แงๆ แกล้งพี่แจ๋เปล่าเนี่ย...เฮ้อ...ไม่ได้มีเจตนาอย่างงั้นนะคะ กึ๋ยๆ เศร้าเลยเรา ทำบาปเปล่าเนี่ย ข้าน้อยผิดไปแย้ว

<span style='color:blue'>ปัญหาเดียวกันเลยคะพี่แ๋จ๋


แต่ยังไม่ได้เริ่มต้นทำอะไรเลย เข้ามาอ่านเอาความรู้ด้วยคน</span>

เล็งๆกระทะแบบน้องแจ๋ อยู่เหมือนกันแต่พอเห็นปัญหาแล้วคิดว่าไม่ซื้อดีกว่า พี่เคยได้ยินว่าถ้าเป็นกระทะเหล็กก่อนใช้ต้องเผาให้ร้อนก่อนประมาณว่าเผาจนกระทะแดงเลยน่ะแล้วเอาน้ำมันเช็ดให้ทั่วๆ ส่วนกระทะที่น้องแจ๋ซื้อนี่มันเป็นเนื้อเหล็กหรือเปล่า
การทอดปลาไม่ให้ติดกระทะพี่ทำก็ใช้วิธีเดียวกับที่น้องกุ้งบอกคือโรยเกลือไปบนกระทะบางๆหรือจะโรยบนตัวปลาก็ได้มันช่วยไม่ให้ปลาทอดติดกระทะ
พวกของใช้ในครัวนี่ถ้าเมดอินไชน่าหรือเมดอินไต้หวันนะ ต้องลองดูเนื้อของใช้ด้วยแล้วเทียบกับเมดอินประเทศอื่นๆ พี่ก็มีกระทะอยู่ชุดหนึ่ง เมดอินไชน่านี่แหละเนื้อบางมากๆใช้แล้วไม่ดีเลย แต่กระทะที่เมดอินไทยแ่ลนด์แต่ส่งมาขายที่นี่เนื้อหนาใช้ได้ดีมากๆ การันตีตั้ง ๒๕ - ๓๐ ปีด้วย ชุดนี้พี่ชอบมากๆอันหนึ่งก้นลึกใช้กวนขนมต่างๆ จะเห็นในบ่อยๆในรายการขนมที่พี่โพสไว้ ส่วนอีกอันก้นแบนเป็นกระทะใหญ่ อันนี้ใช้ผัดใช้ทอดได้ดีมาก สรุปแล้วของไทยเราดีกว่าน่ะ แต่ไม่มีขายที่ walmart ต้องหาซื้อแถว Mall ,Macy ,JC penny ถ้าเข้าค่ายทหารได้ ก็มีขายที่ BX เหมือนกันแต่คนละแบบกับที่พี่ใช้

พี่แจ๋ค่ะ เอาน้ำส้มสายชูค่ะ เทใส่กระทะแช่ไว้สักพักเลยค่ะ หลังจากใช้เสร็จนะคะ เอาน้ำราดล้างเอาคราบต่างๆ ออกค่ะ และก็เอาน้ำส้มสายชูค่ะราดให้ทั่วๆ และพักไว้ พอเราล้างจานอย่างอื่นหมด ก็กลับมาล้างกระทะค่ะ จะเป็นพวกหม้ออลูมิเนียม ต่างๆ พวกที่ไม่มีเทปล่อนนะคะ ออกหมดเลยค่ะ ถ้าคราบหนามากก็ใช่ฝอยอลูมิเนียมขัดช่วยอีกแรงก็ได้ค่ะ ที่บ้านนัททำทุกวันค่ะ อันนี้เป็นเคล็ดลับของคุณพ่อบ้านค่ะ น้ำส้มสายชู (เวเนก้า) ใช้ได้หลายอย่างนะคะ ถ้าก๊อกน้ำ หรือฝักบัวอาบน้ำมีคราบสีขาว อาจจะมาจากคลอรีนนะคะ ก็เอามาแช่น้ำส้มสายชูค่ะทิ้งไว้เลยหนึ่งคืนค่ะ เช้ามาก็มาล้างออกด้วยน้ำเปล่านะคะ ฝักบัวก็จะทำงานปกติค่ะ น้ำไหลออกจากรูทั่วๆ เลยค่ะ ยังไงลองทำกันนะคะ

<span style='color:blue'>พี่แจ๋มีมีแบบคล้ายๆ กับของผมเลยครับ แต่ตอนซื้อมานั้นมันไม่ค่อยขาวครับ ทำอะไรก็ติดกระทะ ผัดข้าวก็ติด ล้างเสร็จก็ขึ้นสนิทบางๆ จะทำอะไรต้องล้างใหม่

ปัญหานี้ผมแก้โดยการเปิดไฟแรงๆ เอาน้ำมันใส่เล็กน้อย เปิดเครื่องดูดอากาศ จากนั้นเผาเหมือนที่คุณลูกชุบแนะนำเลยครับเลยครับ มันก็จะออกเป็นสีดำๆ ผสมน้ำตาลครับ ทีนี้เลาทำอะไรก็จะไม่ค่อยติดครับ กระทะใบนั้นก็อยู่กับผมมาจะ 10 ปีแล้ว ก็จะดำๆ ถ้าจำตอนที่ผมทำอาหารลงครัวได้

เวลาล้างหลังจากที่เราเผา และทำครัวแล้ว อย่าขัดครับ ถ้าขัดเมื่อไหร่ ติดเมื่อนั้น ดังนั้นจะทำอะไรอย่าให้กระทะไหม้เป็นอันขาด ไม่เช่นนั้นก็เผาใหม่อีกรอบ ใช้ฟองน้ำถูๆ เอา หรือถ้าหนักจริงๆ ก็ฝอยลงเบาๆ ครับ เผาเลยพี่แจ๋ไม่ต้องเสียดาย ร้านข้างทางที่ขายกับข้าวตามสั่ง กระทะดำๆ ไม่ติดเขาก็เผาครับ

ที่พี่หวีทคาปูแนะนำให้เอาน้ำส้มชายชูราดนั้นสะอาดจริง ขจัดครบได้หมดจดจริงครับ เพราะผมจะใช้มะนาวที่เหลือใช้มาขัดก๊อกน้ำ ห้องน้ำ ฝักบัวบ่อยๆ ข๊าว ขาว มือเราก็หอมนุ่มด้วย ยิ่งจับอาหารอะไรที่เห้ฯคาวมา น้ำมะนาว น้ำส้มชายชูขจัดกลิ่นเรียบ ส่วนน้ำมะขามเปียกก็ขัดผิใสวๆ ให้ใสขึ้น ยิ่งเอามาผสมขมิ้นสดขูดใส่กันด้วยยิ่งดีเลยครับ</span>

ไม่รู้จะทำแบบไหนดี น้องทัชบอกอย่าขัด หลังจากเผาแล้ว ไม่งั้นต้องขัดอีก แต่มีสีดำติดไม่สวย น้องกาแฟหวานบอกว่า ให้เอาน้ำส้มสายชูแช่ แล้วขัด คิดว่าคงออกขาวเลยค่ะ แต่อาจจะติดกระทะเวลาผัดอีก ก็จะลองใช้ไปก่อนว่าติดไหม แล้วจะรายงานผลนะคะ ขอบคุณทุกท่านค่ะ
พี่แตงคะ มันบอกเป็นเหล็ก หนักเหมือนกัน แต่ไม่รู้เหล็กกี่เปอร์เซ็นต์ที่แน่ๆ ถ้าขึ้นสนิมแล้วเหล็กของจริงค่ะ ก็เคยเอาเกลือโรยก่อนเหมือนกัน แต่บางอย่างเราไม่ได้ใช้เกลือ แต่ถ้าคราวนี้ติดอีกก็จะลองเกลืออีกค่ะ ขอบคุณค่ะ