ครัวไกลบ้าน • แสดงกระทู้ - รวมกระทู้คำถามยอดฮิต วิธีหมักหมู เนื้อ ไก่ ให้นุ่ม

โดย **voegel** » ศุกร์ ก.พ. 23, 2007 7:03 am

สูตรจากหนังสือตำรับอาหารวิทยาลัยในวังค่ะ อร่อยค่ะรับรอง แต่ยุ่งยากหน่อยนะคะ
เครื่องปรุง
1. ข่า 1 ช้อนชา
2. ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ
3. เมล็ดผักชี1 ช้อนชา
4.ลูกยี่หร่าคั่ว1ช้อนชา แต่นกใช้ยี่หร่าป่นแล้วก็ออกมาโอเคค่ะ
5. ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1/4 ช้อนชา
เอามาโขลกรวมกันค่ะ ผสมเนย 1 ช้อนโต๊ะ, นมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะ(ตอนมาเยอรมันใหม่ๆหานมข้นหวานไม่เจอใช้ครีมที่เค้าขายมาใส่ผสมน้ำตาลเล็กน้อยก็พอกล้อมแกล้มนะคะ) หัวกะทิ 3 ช้อนโต๊ะ
หมักกับเนื้อสัตว์ที่หั่นแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงค่ะ

โดย **voegel** » ศุกร์ ก.พ. 23, 2007 7:07 am

ขอให้อร่อยนะคะ

โดย **lekina** » ศุกร์ ก.พ. 23, 2007 7:09 am

อันนี้เป็นสูตรของคุณ Guzzie นะคะ <a href='http://www.maama.com/column/guzzie/' target='_blank'>http://www.maama.com/column/guzzie/</a>
ตามนี้เลยค่ะ

หมูสะเต๊ะ
สูตรนี้ เริ่มตั้งแต่แต่การเลือกเนื้อหมูที่จะนำมาใช้ปรุง เราเนื้อหมูปนมันเล็กน้อย เนื้อหมูส่วนสะโพกจะเหมาะมากเพราะมีความนุ่มและราคาไม่แพง หรืออาจจะใช้เนื้อหมูสันนอกก็ได้ แต่ไม่ควรใช้หมูสันในเพราะนิ่มเกินไป ก่อนจะหั่นเนื้อหมู ควรนำเนื้อหมูไปแช่ช่องแข็งสักครู่ เพื่อจะได้สะดวกในการหั่นและทำให้เนื้อหมูที่ได้มีความบางเสมอกัน แต่ถ้าคุณผู้อ่านอยากจะเปลี่ยนไปใช้เนื้อไก่ หรือเนื้อวัวก็ทำได้เช่นเดียวกัน เนื้อไก่ ก็เลือกเอาส่วนอกหรือส่วนสะโพก นำมาเลาะหนังทิ้งแล้วเอาแต่เนื้อ หั่นให้เป็นชิ้นขนาดพอประมาณอย่าให้บางหรือหนาเกินไป ส่วนถ้าจะใช้เนื้อวัว ก็ควรจะเลือกซื้อเนื้อสันหรือเนื้อติดมัน ค่ะ

ได้เนื้อหมูมาแล้วก็นำมาทำความสะอาดและหั่นให้เรียบร้อย หลังจากนั้นก็ก็หันมาโขลกเครื่องที่จะใช้สำหรับหมักหมู ส่วนผสมของเครื่องหมักก็จะมี
1. ยี่หร่าคั่ว 1/ 2 ช้อนโต๊ะ
2. ลูกผักชีคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
3. ตะไคร้ซอย 1 ต้น
4. ข่าซอย 1 ช้อนชา
5. ขมิ้นหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
6. พริกไทยป่น 1/ 2 ช้อนชา และ
7. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

โขลกเครื่องปรุงเหล่านี้เข้าด้วยกันให้ละเอียด แล้วนำเครื่องที่โขลกมา เคล้ากับเนื้อที่หั่นไว้ (ประมาณ 1 กิโลกรัม) ใส่หัวกะทิ 1/ 2 ถ้วย เนยละลาย 4 ช้อนโต๊ะ นมข้นหวาน 3 ช้อนโต๊ะ ผงกะหรี่ อีก 1 ช้อนโต๊ะ แล้วใช้ใบเตยขยำส่วนผสมทุกอย่างจนเข้ากันดี หมักทิ้งเอาไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง (ถ้าจะให้ดีต้องหมักค้างคืน เพื่อให้เครื่องปรุงต่าง ๆ ซึมเข้าเนื้อได้ดี) เวลาเสียบไม้ ควรมีมันหมูแข็ง (สำหรับหมูสะเต๊ะ) หรือ มันเนื้อ (สำหรับเนื้อสะเต๊ะ) เสียบอยู่ที่ปลายไม้ด้วย เขาบอกว่าจะช่วยกันไม่ให้ไม้ไหม้ และเพิ่มกลิ่นหอมให้แก่สะเต๊ะเวลาย่าง

หมักหมูเสร็จแล้วเราก็หันมาทำน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะกันต่อ เครื่องปรุงน้ำจิ้มก็จะมี
1. พริกแห้ง 7-8 เม็ด
2. ลูกผักชีคั่ว 5 ช้อนโต๊ะ
3. ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
4. หอมแดงเผา 8 หัว
5. กระเทียมเผา 7-8 กลีบ
6. ถั่วลิสงคั่วป่นหยาบ 1/ 2 ถ้วย
7. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
8. มะพร้าว 7 ถ้วย
เมื่อได้เครื่องปรุงมาครบแล้ว เราก็เริ่มจากนำ พริกแห้งนำมาผ่าแล้วแช่น้ำให้นิ่ม นำไปโขลกกับเกลือให้ละเอียด แล้วใส่ลูกผักชีคั่ว ยี่หร่าคั่ว โขลกให้เข้ากัน จากนั้นใส่ หอมเผา กระเทียมเผา ถั่วลิสงคั่ว ตำให้เข้ากันดี
นำมะพร้าวมาคั้นให้ได้กะทิสัก 3-4 ถ้วย เอาหัวกะทิใส่กระทะเคี่ยวให้แตกมัน แล้วนำน้ำพริกที่ตำไว้ลงไปผัดให้หอม ผัดให้แตกมันเป็นขี้โล้ก่อน จึงใส่กะทิที่เหลือลงไป ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ เกลือ หรือน้ำปลา ตามชอบ แล้วใส่ถั่วลิสงคั่วป่นหยาบลงไป คนให้เข้ากัน เมื่อใส่ถั่วแล้วอย่าเคี่ยวนาน เพราะถั่วจะดูดน้ำทำให้น้ำจิ้มมีลักษณะข้นเกินไป
ถ้าหากคุณผู้อ่าน ไม่อยากโขลกเครื่องแกงสำหรับทำน้ำจิ้มเอง ก็สามารถใช้วิธีลัดด้วยการใช้เครื่องแกงเผ็ดกับเครื่องแกงคั่ว
สำหรับอาจาดนั้น เราใช้ น้ำส้มสายชู 2 ถ้วย น้ำ 1 ถ้วย เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 - 1/ 2 ถ้วย นำมาผสมเข้าด้วยกัน ชิมรสให้ได้เปรี้ยว เค็ม หวาน (อาจาดต้องรสจัด) จากนั้นนำไปตั้งไฟพอข้น (อย่าคน) แล้วยกลงทิ้งไว้ให้เย็น จึงใส่แตงกวาหั่น หัวหอมแดงซอย และ พริกชี้ฟ้าแดงหรือพริกเหลืองหั่นเป็นแว่น อ้อ ! ผักที่ใช้ใส่ในอาจาด ควรใส่ตอนจะรับประทานนะคะ ไม่ควรผสมทิ้งไว้ล่วงหน้า เพราะถ้าผสมทิ้งเอาไว้ ผักจะสลดหดหู่ ดูไม่น่ารับประทานนะคะ

ขอขอบคุณเจ้าของสูตรด้วยค่ัะ

โดย **cake** » ศุกร์ ก.พ. 23, 2007 3:50 pm

สูตรนี้ก็ไม่ใช้ผงหมักของโลโบคะ <a href='http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=7007' target='_blank'>หมูสะเต๊ะ ไก่สะเต๊ะ โดย... พี่แจ๋ 863</a> ที่ห้องสำรับของคาวคะ

โดย **Happihipo** » เสาร์ ก.พ. 24, 2007 6:50 pm

ขอบคุณทุกคนเจ้าค่ะ ถ้าทำเมี่อไรจะส่งการบ้านนะคะ

โดย **Meowvicky** » ศุกร์ มี.ค. 16, 2007 4:08 pm

อยากได้สูตรราดหน้าค่ะ ... ไม่ทราบว่าเราต้องหมักหมูกับอะไรก่อนคะหมูถึงจะได้นิ่ม ๆ และมีรสดี เคยสังเกตว่าราดหน้าที่เมืองไทยตามร้านต่าง ๆ น้ำราดหน้ามันจะดูเข้มข้นและมีสีสันน่ารับประทาน ... แต่เวลามาทำเองน้ำราดหน้ามันดูจืด ๆ แบบไร้วิญญาณน่ะค่ะ ... ไม่ทราบว่าทำมาย .. ขอบคุณค่า EM150

โดย **Jeabie** » ศุกร์ มี.ค. 16, 2007 6:03 pm

<a href='http://www.horapa.com/content.php?Category=Thai&No=690' target='_blank'>สูตรราดหน้าหมูหมัก</a>

อร่อยแล้วอย่าลืมมาแบ่งกันชิมบ้างนะคะ ^^

โดย **Meowvicky** » จันทร์ มี.ค. 19, 2007 2:27 pm

ขอบคุณนะคะ ดูจากรูปแล้วน่าทานมากเลย ... เดี๋ยวจะลองไปทำดูค่า...

....ขอเสริมหนึ่งคะ..ตอนหมักหมูใส่เครื่องปรุงไปหมดแล้วรวมทั้งแป้งมัน..ให้ใส่น้ำเปล่าเติมไปด้วยประมาณ1ถ้วยแล้วคนไปสักพักน้ำจะแห้งไปเองคะ...แล้วก็หมักทิ้งไว้อย่างน้อย1ชั่วโมง...เนื้อหมูจะเด้งนุ่ม
ปล.เป็นสูตรที่คนจีนทำคะ..

โดย **ปิ๊ก** » เสาร์ เม.ย. 21, 2007 10:30 am

มีอีกสูตรที่อยากให้ลองค่ะ ปิ๊กลองทำดูแล้วอร่อยมากๆเลย ปกติเราชอบกินราดหน้ามากๆ ลองมาหลายสูตรแล้ว แต่ชอบสูตรของคุณ น้ำยำ@บูดู ที่สุด อร่อยจริงๆ ลองทำทานดูน่ะคะ

<a href='http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=amigurumifanclub&month=10-2006&date=16&group=5&gblog=1' target='_blank'>http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=a...group=5&gblog=1</a>

โดย **ainsworth** » เสาร์ เม.ย. 21, 2007 10:44 pm

ใส่ไข่ไก่ลงไปด้วย จะทำให้น้ำราดหน้าดูเข้มข้นน่าทานขึ้น และอร่อยด้วยค่ะ

โดย **sriwongk** » อาทิตย์ ต.ค. 14, 2007 4:26 am

โอ้โฮ คุณ senithat ทำไมมีความรู้มากมายจังเลย ได้ความรู้มากดีจัง EM120 ขอบคุณค่ะ แต่เห็นบางคนบอกว่าหมักกับสไปร์ ครึ่งชั่วโมงก็เจ๋งเป้ง นุ่มซะไม่มี มีอะไรจะถ่ายทอดอีกก็บอกๆ มานะคะ จะได้คอยเก็บความรู้ ประเภทเก็บเล็กผสมน้อยค่ะ

โดย **toontang** » อาทิตย์ ต.ค. 14, 2007 10:12 am

มาเก็บเกี่ยวความรู้ขอบคุณสำหรับเคล็ดไม่ลับด้วยนะคะ

โดย **leogirl** » อาทิตย์ ต.ค. 14, 2007 4:09 pm

ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ ได้ความรู้อีกเยอะเลย

โดย **istanbul** » อังคาร ต.ค. 23, 2007 11:11 am

มาเก็บเกี่ยวความรู้ขอบคุณสำหรับเคล็ดไม่ลับด้วยนะคะ

noiy
istanbul

รวมกระทู้คำถามยอดฮิต วิธีหมักหมู เนื้อ ไก่ ให้นุ่ม

ผู้ใช้งานขณะนี้