ครัวไกลบ้าน • แสดงกระทู้

โดย **golf1930** » พฤหัสฯ. ส.ค. 09, 2007 5:02 am

ใครบอกพี่แจ๋ว่าใช้กับ Wok ไม่ได้ครับ มันใช้ได้ครับเพียงแต่ต้องเป็นแบบก้นเรียบเท่านั้นเอง มันดีจริงๆนะเจ้าเตา Induction เนี่ย ได้ลองใช้แล้วจะติดใจขอบอก

โดย **kirapol** » พฤหัสฯ. ส.ค. 09, 2007 4:01 pm

ใช่ครับ เตาไฟฟ้าแบบ induction ดีจริงๆครับ ประหยัดไฟกว่า และก็ปลอดภัยกว่าครับ

ถามว่าปลอดภัยกว่าอย่างไร??
อันนี้ประสบการณ์ตรงเลยน่ะครับ เห็นมากับตา
คือเมื่อประมาณ 2ปีที่แล้วเพื่อนผมพึ่งถอยเตาไฟฟ้า แบบ Halogen มาใหม่ครับและแล้วเพื่อเป็นการฉลองเตาใหม่เพื่อนๆจึง ไปช่วยกันทำสปาเก็ตตี้ครับ ไอ้ตอนลวกเส้นเสร็จแล้วจะเอาเส้นมา shock น้ำเย็น นั้น

ความผิดพลาดคือ เอาน้ำเย็น+น้ำแข็งใส่ในbowl เนื่องจากตูดมันเล็กเวลาตั้งไม่ค่อยมั่นคง เพื่อนๆคงนึกออกน่ะครับ
เตรียมไว้ข้างๆ เตา halogen
เมื่อลวกเส้นได้ที่ ก็ตักเส้นขึ้นเพื่อ ใส่ใน bowl ที่มีน้ำเย็นและน้ำแข็ง ทันใดนั้น bowl เจ้ากรรม เกิดหกใส่เตาHalogen ที่ร้อนมาก (แผ่นกระจกสีดำเปลี่ยนเป็นวงสีแดง)
กระจก ร้อนเจอนำเย็น ก็เกิดการ แตก ขึ้น

โอ้สปาเก็ตตี้ไม่ช็อกครับ เจ้าของบ้านช็อกแทน

เรื่องมันก็เป็นอย่างนี้ครับ

แต่เตาแบบ induction ไม่เกิดความร้อนที่ตัวกระจกครับ ปัญหาดังกล่าวจึงไม่เกิดขึ้นน่ะครับ

โดย **nichuda** » พฤหัสฯ. ส.ค. 09, 2007 4:04 pm

แจ๋ มายืนยันค่ะ wox ของสแกนแพนใช้ได้ค่ะ เพราะก้นเรียบค่ะ

โดย **Amelia** » ศุกร์ ส.ค. 10, 2007 2:08 am

โดนพ่อครัว แม่ครัวใหญ่รุมสกรัม
แจ๋หมายถึง Wok แบบกระทะเหล็กแบบถูกๆ โลโซค่ะ ที่ไม่มีก้น เอ้ย ก้นโค้ง ไม่แบนค่ะ ฮ่าๆๆๆ Wok แบบไฮโซเดี๋ญวนี้เขาทำก้นแบนหมดแล้ว เหมือนกระทะเหล็กที่ดำกระด่างเป็นสนิมที่บ้านแจ๋ไงคะ

ส่วนกระทะ Scanpan คงต้องตัดใจแล้วค่ะ แบบว่า กระเป๋าแฟบแล้ว สามีบอกว่า ขืนยังซื้อไม่เลิก ไม่มีเงินเหลือกลับไปซื้อรถแล้วค่ะ ฮ่าๆๆๆ โดนเบรคเลย

โดย **kirapol** » ศุกร์ ส.ค. 10, 2007 2:41 am

golf1930 เขียน: ว่าไปแล้วเห็นรูปแต่ละอันข้างบนนี้แล้วก็อยากจะได้เอาไว้เหมือนกันนะเนี่ย แหมแต่ละ
อันดูๆแล้วน่าใช้ดีเหมือนกัน เกือบลืมบอกไปว่าตอนนี้ผมกำลังมองๆดูอยู่ว่าเจ้าที่ปอก
เปลือก Peeler แบบไหนจะใช้งานได้ดีที่สุด เพราะลองมาหลายแบบแล้ว ล่าสุดก็ลอง
แบบเซรามิค ของ Kyocera ต้องบอกว่าผิดหวังครับ คมจริงตอนใหม่ๆแต่ว่ามันเปราะ
บางมากใช้ๆไปได้ไม่นานก็เริ่มบิ่น คิดว่ามีดเซรามิคก็คงเป็นแบบนี้เหมือนกัน ดังนั้นไม่
แนะนำให้ซื้อมาใช้กันนะครับ เดี๋ยวต้องรบกวนคุณเทียนลองหาทางเลือกอื่นๆมาให้ดู
กันสำหรับที่ปอกซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่ชิ้นเล็กๆแต่มีความสำคัญอย่างมากทีเดียว

ที่ปอกเปลือกน่ะผม เคยใช้อยู่อย่างเดียวครับคือแบบนี้ครับ ส่วนรูปแบบอื่นขอติดไว้ก่อนน่ะครับ
รูปภาพ

โดย **kirapol** » ศุกร์ ส.ค. 10, 2007 2:49 am

เตา induction ของ TEKA เห็นโฆษณาว่า ใช้กับ WOK แบบก้นโคงได้น่ะครับ
แต่ต้องใส่ขาเสริมน่ะครับ ตามรูปข้างล่างครับ
รูปภาพ

โดย **kirapol** » ศุกร์ ส.ค. 10, 2007 3:22 am

search ไป search มาเจอ induction hob ที่ใช้สำหรับ กระทะ wok ตูดโค้งโดยเฉพาะครับ
รูปภาพ

โดย **kirapol** » ศุกร์ ส.ค. 10, 2007 3:23 am

เป็นอย่างไรบ้างครับ

โดย **kirapol** » ศุกร์ ส.ค. 10, 2007 3:27 am

บ่ายนี้ถึงวันที่ 15 ผมจะไม่ได้เข้าwebน่ะครับ
ขอส่งใบลาไป เที่ยวครับ แล้วจะเอารูปมาฝากครับ

โดย **Amelia** » ศุกร์ ส.ค. 10, 2007 1:27 pm

ขอบคุณคุณเทียนค่ะ ที่เอารูปมาแปะให้ นี่ถ้าใครซื้อแบบมีหลุมท่าทางหวังใช้แต่กับ Wok ก้นแหลมอย่างเดียวนะคะ

ขอให้เที่ยวให้สนุกและเดินทางโดยปลอดภัยนะคะ

โดย **DOLLAR** » อังคาร ธ.ค. 11, 2007 3:29 am

พี่ครับพอดีผมกำลังจะซิ้อหินลับมีดแต่ไม่มีความรู้ไม่ทราบแต่ละยี่ห้อเนื้อหินมันต่างกันไหม้ครับ หรือว่าดูแค่ละเอียดกับหยาบพอ ที่ผมเห็นก็ของ ice bear ครับ

โดย **golf1930** » อังคาร ธ.ค. 11, 2007 2:22 pm

เรื่องหินลับมีดก่อนอื่นก็ต้องดูว่า มีดที่เราใช้อยู่นั้นเป็นมีดระดับไหน ถ้าเป็นมีดดีๆราคา
แพงก็ต้องใช้หินดีหน่อย แต่ถ้าเป็นมีดทำครัวแบบราคาถูกๆก็ใช้แบบธรรมดาก็พอครับ
คือแบบที่มีสองด้านในก้อนเดียวกัน แต่ถ้าจะเอาแบบดีๆล่ะก็ต้องเป็นยี่ห้อที่ผมบอกอยู่
ด้านบนนั่นแหละครับ ส่วนหินมันก็มีหลายประเภทแต่ที่แนะนำก็คือเซรามิคเพราะว่ามัน
ทนเป็นพิเศษและไม่จำเป็นต้องปรับหน้าหินบ่อยๆซึ่งหินธรรมดาทั่วไปพอเราใช้ไปสัก
พักมันก็จะไม่เรียบแล้วทำให้ต้องปรับหน้าหินให้เรียบอยู่บ่อยๆ ส่วนหินลับมีดที่ดีๆปกติ
ก็จะทำจากประเทศญี่ปุ่นครับ

โดย **Amelia** » อังคาร ธ.ค. 11, 2007 2:41 pm

หินดีๆ ราคาก็คงดีๆตามไปด้วยนะคะ รอคุณกอล์ฟกลับไปลับให้ดีกว่าค่ะ ยังไม่ทื่อเลย แบบว่า ไม่ค่อยได้ทำครัวฯซักเท่าไหร่ มีเวลาแล้ว เอาสูตรเด็ดเคล็ดลับดีๆมาฝากกันบ้างเด้อ

โดย **DOLLAR** » พุธ ธ.ค. 12, 2007 4:01 pm

คือตอนนี้ที่ผมมีมันเป็นแท่งกลมๆแล้วก็เอามีดทาบกับตัวที่ลับมีดแล้วก็ดึงมีดลงมาอะครับแบบของ chef แต่ผมไม่รู้ว่ามันจะดีกว่าแบบที่มันเป็นหินแบบก้อนลึป่าวอะครับพอดีร้านที่ผมไปดูมันก็มีหินลับมีดของญี่ปุ่นหลาย brand อยู่แต่ผมไม่รู้วิธีเลือกว่าแบบไหนดีกว่ากันก็เลยสอบถามดูอะครับ

โดย **golf1930** » พุธ ธ.ค. 12, 2007 5:30 pm

แล้วมีดที่คุณใช้อยู่มันเป็นมีดอะไรล่ะครับ ถ้าเป็นมีดญี่ปุ่นก็ไม่จำเป็นต้องใช้เจ้าแท่ง
เหล็กลับ sharpening steel ครับ แต่ถ้าเป็นมีดแบบปกติหรือแบบตะวันตกล่ะก็จะใช้
หรือไม่ใช้ก็ได้ ปกติการลับมีดที่ดีที่สุดต้องลับด้วยหินลับมีดครับ ส่วนเหล็กลับนั้นมีไว้
ใช้เพื่อรักษาความคมหรือองศาบนคมมีดให้เที่ยงตรงอยู่ตลอดเพื่อที่จะได้รักษาความ
คมของมันไว้ ถ้ามีดที่คุณใช้มีความแข็งเกินกว่า 56 HRC ขึ้นไปก็ไม่จำเป็นต้องพึ่ง
เหล็กลับแบบนี้ อย่างผมเองตอนนี้ก็มีเหล็กลับนี่เก็บไว้ในกล่องเครื่องมือแต่ไม่เคยนำ
ออกมาใช้เลย เพราะว่าปกติจะใช้หินลับตลอด เกือบทุกวันก่อนเริ่มงานผมจะใช้หินละ
เอียดเบอร์ห้าพันลับ ถ้าเราลับด้วยหินละเอียดแบบนี้บ่อยๆก็จะทำให้มีดคมอยู่ตลอด
และเงาเป็นกระจกเหมือนในรูปด้านบนนั่นแหละครับ ยกเว้นมีดเกิดมีรอยบิ่นเกิดขึ้นผม
ก็จำเป็นต้องลบรอยบิ่นออกด้วยหินหยาบ แล้วจึงขยับขึ้นมาเป็น foundation ด้วยหิน
เบอร์หนึ่งพันแล้วจึงขยับขึ้นไปเป็นเบอร์ที่สูงขึ้น แล้วก็จบด้วยเบอร์ห้าพันครับ ยังไง
ซะก็ต้องใช้หินลับอยู่ดีถึงแม้ว่าคุณจะมีเจ้าเหล็กลับนั่นก็ตามถ้าต้องการให้มีดคมถึงขีด
สุดของมันแล้วล่ะก็ต้องลับด้วยหินหรือไม่ก็เครื่องมือพิเศษครับ สำหรับเจ้าแท่งเหล็ก
นั้นมีสองประเภทคือ honing steel สำหรับฝนขณะที่เราใช้มีดอยู่จะใช้บ่อยที่สุด ส่วน
sharpening steel นั้นจะมีส่วนผสมของกากเพชรอยู่มันจะหยาบและกินเนื้อมีดขณะที่
ฝนมัน ดังนั้นถ้าเราไม่รู้และใช้มันบ่อยๆมีดของคุณก็จะสึกและเนื้อมีดจะหายไปเรื่อยๆ
โดยที่ไม่รู้ตัว ดังนั้นจึงต้องดูด้วยว่าเหล็กลับที่คุณมีอยู่มันเป็นแบบไหนกันแน่ แต่
อย่างที่บอกว่าใช้หินแหละดีที่สุด แต่จะให้ดีคุณต้องมีสามก้อน ก็คือ เบอร์หยาบ
เบอร์กลาง กับเบอร์ละเอียด ครับถึงจะลับมีดออกมาได้ดีที่สุดทั้งนี้ก็ต้องขึ้นอยู่กับฝีมือ
และเทคนิคด้วยนะครับ ลองย้อยกลับไปอ่านตั้งแต่แรกอีกครั้งอย่างช้าๆเดี๋ยวคุณก็จะ
เข้าใจดีขึ้น แล้วสงสัยอะไรก็ถามมาได้ครับ

มีดกับการดูแลรักษา

ผู้ใช้งานขณะนี้