ขอคำแนะนำเกี่ยวกับการทำลูกชิ้นด้วยค่ะ

[istanbul]

ขอความกรุณาจากผู้รู้ ทุกท่านด้วยนะคะ

อยากทราบวิธีการแก้ไขนะคะเพราะทำแล้วเหมือนหมูสับที่บดละเอียด ทำตามขั้นตอนเหมือนที่พี่ๆ ในเวปนี้ค่ะ

กราบขอบพระคุณล่วงหน้าค่ะ
หน่อยค่ะ

[kitycat]

ขอความกรุณาจากผู้รู้ ทุกท่านด้วยนะคะ

อยากทราบวิธีการแก้ไขนะคะเพราะทำแล้วเหมือนหมูสับที่บดละเอียด ทำตามขั้นตอนเหมือนที่พี่ๆ ในเวปนี้ค่ะ

กราบขอบพระคุณล่วงหน้าค่ะ
หน่อยค่ะ

วิธีการทำ ลูกชิ้นหมู

ส่วนผสม
1. เนื้อหมูแดง 800 กรัม
2. มันหมู 200 กรัม
3. น้ำแข็งบด 200 กรัม
4. เกลือป่น 5 กรัม
5. พริกไทยป่น 5 กรัม
6. ผงแอกดอด 5 กรัม
7. แป้งมัน 160 กรัม
8. น้ำตาลทราย 10 กรัม
9. รสดี 20 กรัม



วิธีทำ
1. หั่นหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 1 นิ้ว ใส่เกลือ คลุกให้ทั่วแล้วนำไปใส่ตู้แช่ประมาณ 3 ชั่วโมง
2. นำมาบดด้วยเครื่องบดเนื้อรูใหญ่ก่อน แล้วบดด้วยตะแกรงรู เล็กอีกทีหนึ่ง
3. นำออกใส่เครื่องสับเนื้อ สับจนเหนียว เติม ผงแอกคอด และน้ำแข็งบด
4. เติมเครื่องปรุง ตีไปเรื่อย ๆ และเติมน้ำแข็งบดไปเรื่อย ๆ จนได้ลักษณะเนื้อเหนียว ระหว่างตีควรรักษาอุณหภูมิ ไม่ให้เกิน 14-16 องศา
5. ปั้นลูกชิ้นเป็นก้อนกลม ด้วยมือขนาด ตามต้องการใส่ลงไปในน้ำร้อนที่มีอุณหภูมิ 60 องศา พอลูกชิ้นสุกจะลอยขึ้นมาตักขึ้น นำไปแช่ในน้ำร้อนที่มีอุณหภูมิ 80 องศา นาน 10 นาที6. ตักลูกชิ้นขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ บรรจุถุงพลาสติก และแช่ช่องฟรีซ เก็บไว้กินได้นานๆ



น้ำจิ้มลูกชิ้นรสเด็ด

ส่วนผสม


ซอสพริกศรีราชา
กระเทียมดองพร้อมน้ำที่ดอง
น้ำมะขามเปียก
เกลือป่น
น้ำตาลปี๊บ
น้ำตาลทราย
พริกแห้งคั่วป่น


วิธีทำ
1. นำซอส กระเทียมดองพร้อมน้ำ น้ำมะขามเปียก เกลือป่น ปั่นให้ใส่ทีละน้อยก่อน แล้วค่อยชิมรสและปรุงให้ได้รสชาติที่ต้องการ
2.เทใส่หม้อตั้งไฟแล้วเติมน้ำตาลปี๊บและน้ำตาลทรายทีละน้อยคนให้ละลายชิมรสหวานเค็มเปรี้ยวตามชอบ เคี่ยวจนน้ำจิ้มเริ่มข้นเหนียว แล้วจึงเติมพริกป่นตามต้องการ
3. ยกลงพักไว้ให้เย็น

[happypimpim]

ปริมทำลูกชิ้นบ่อยเลยค่ะ เด้งทุกครั้งด้วย สูตรที่เราทำเราชอบนะ มันให้ความรู้สึกถึงรสเนื้อดี
จะออกมาคล้ายๆลูกชิ้นเอ็นก็นก็คล้าย ไม่เหมือนที่เค้าขายมันรสชาติมีแต่แป้ง

คุณทำแบบเราดูก็ได้นะคะ เรา<span style='color:red'>ไม่ใช้เครื่องปั่นก็เด้งได้จ้า</span>
ส่วนผสมตามสูตรในครัวเลยนะคะ เราว่ารสชาติกลมกล่อมดีแล้ว <span style='color:red'>แต่ไม่ต้องใส่น้ำ</span>เลยนะคะ
ย้ำนะคะไม่ใส่น้ำ คุณเอาผงฟูน้ำตาล เกลือ น้ำปลา แป้งข้าวโพด น้ำมัน ผสมกันก่อน เราทำบ่อยก้เลยขี้เกียจตวงกะๆเอา หุหุ

ผสมให้ดีเลย แล้วก็เอาหมูหรือเนื้อสับแล้ว(จะสับเองก็ได้นะ สับให้ละเอียดสุดๆเลย หรือใช้เครื่องปั่นมือหมุนก็ได้ หรือจะซื้อแบบบดมาแล้วก็ได้)

คลุกทุกอย่างให้เข้ากัน<span style='color:red'> นวดอย่างต่ำๆสิบนาทีนะ เรานวดยี่สิบเลยหล่ะ</span> เสร็จแล้วก็เอาเข้าช่องแข็งประมาณหนึ่งชั่วโมง <span style='color:red'>ตั้งน้ำไว้อย่าให้เดือดปุดๆนะ</span> เตาเรามีหกเบอร์เราใช้เบอร์สี่
แล้วก็ปั้นลูกชิ้นมาต้มพอสุกก็ตักออก <span style='color:red'>ไม่ต้องแช่น้ำเย็น</span>หรอก เคยเห็นพี่เหมียวทำเลยทำตามก็ออกมาเด้งดีบางทีเราแช่น้ำเย็นมันก็ไม่เด้งซะงั้น ไม่รู้ทำไม

อย่าเพิ่งท้อนะคะ สู้ๆจ้า<span style='color:blue'>[/COLOR]

[COLOR=green]ลูกชิ้นออกมาเป็นแบบนี้ค่ะ</span>

<a href='http://s262.photobucket.com/albums/ii97/happypimpim/?action=view¤t=P3240221.jpg' target='_blank'></a>

[happypimpim]

ลูกชายชอบทานมากเลยทำบ่อย

<a href='http://s262.photobucket.com/albums/ii97/happypimpim/?action=view¤t=P3240225.jpg' target='_blank'></a>

[bunny]

บางทีก็เป็นที่เทคนิคการปั้นด้วยคะ เพราะถ้าบีบไม่แน่น ก็ไม่เด้งนะคะ เวลาบีบออกมา ให้ม้วนกลับก่อน2 รอบ แล้วค่อยใช้ช้อนตักออกคะ จะได้เด้งแน่น คะ ที่สำคัญเนื้อต้องเย็น และน้ำที่จะต้ม ต้องไม่ร้อนจัดนะคะ

[รัตติ]

ไม่เคยเด้งเหมือนกันคะ ทำมาแล้วหลายรอบ จะโยนเครื่องปั่นทิ้งละ
มารออยู่หน้าจอเลยค่ะ

[istanbul]

ขอบคุณ ทุกกำลังใจค่ะ สำหรับเทคนิคนะคะ จะลองเอาไปทำดูค่ะ

ขอบคุณ คุณปริมนะคะ จะตั้งใจทำอีสักครั้งแล้วได้ความคืบหน้าอย่างไร จะรายงานให้ทราบนะคะ ทุกๆกำลังใจ
ชอบเวปนี้มากเลยค่ะ อบอุ่นใจค่ะ สำหรับคนไกลบ้านอย่างเรา เข้ามาทีไรชอบๆพี่ๆเพื่อนๆน้องๆน่ารักมากเลยค่ะ

ขอกราบขอบพระคุณมากค่ะ
หน่อย

[กมลวัทน์]

ไม่เคยเด้งเหมือนกันคะ ทำมาแล้วหลายรอบ จะโยนเครื่องปั่นทิ้งละ
มารออยู่หน้าจอเลยค่ะ

เจ้เองก็ทำเจ้งมาหลายรอบ สุดท้ายความพยายามอยู่ที่ไหนความสำเร็จก็อยู่ที่นั่น สู้ๆนะคะ สูตรในครัวเรานี่แหละ นวดเนื้อให้เหนียว แช่ให้เย็นจัด น้ำอย่าเดือด บีบให้แน่นๆ ลองดูใหม่นะคะ ที่สำคัญน้ำเดือดแล้วเบาไฟเลยค่ะ แค่รักษาความร้อนไว้ อย่าให้น้ำเดือด

[ตนคอน]

<span style='color:red'>ลองดูสูตรที่นุชลงไว้ในห้องเสน่ห์ค่ะ เพราะทำทุกครั้งเด้งทุกครั้งค่ะ</span><a href='http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=39063' target='_blank'>ลิงค์ค่ะ</a>

[istanbul]

ขอบคุณมากๆเลยค่ะทุกกำลังใจ ขออนุญาตนำเคล็ดลับไปดำเนินทำบางแล้ว หากได้ความคืบหน้าอย่างไรจะส่งข่าวให้ ทุกท่านทราบนะคะ

ขอบคุณมากค่ะ
หน่อย